חשבתי לבלות ערב חמישי רגוע, שיסגור שבוע של הרצאות והופעות ## אבל לשף המסעדה היה תכנון אחר עבורי: שאטעם מתפריט הבראנצ'ים החדש שהוא עומד להשיק ## אז שילבנו גם וגם, והיה טעים ומוצלח
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
מסעדת שף על הים זה קונספט די יוצא דופן, למרות שיש כמה מסעדות כאלה לאורך חופי ארצנו. מסעדת סינמה פרדיסו שממוקמת מול הים בחוף זמיר, היא כזו. השף עומר מצליח חולש על מטבח המסעדה, וכאשר הוא גילה אותנו שם בחמישי בערב הוא הודיע לי שאני חייב לטעום מתפריט הבראנצ'ים החדש שהוא מתכוון להשיק בבקרים של שישי-שבת.
"אבל, עכשיו חמישי בערב!" הזכרתי לו.
"נכון, אבל דעתך חשובה לי, ולכן אני רוצה להכין לכם שני בראנצ'ים מתוך התפריט החדש. אני נכנס למטבח, ושולח לכם בינתיים שתי מנות של דגים נאים, שאני יודע שאתם אוהבים."
וכך נחתו על השולחן מנת סביצ'ה דג ים ומנת טאטאקי דג, שהומלץ לנו לנסות ולתפוס בכל ביס את כל המרכיבים שלהן, כדי לקבל תמונה מלאה של המרקמים והטעמים, שישתלבו להם בחיך.
עם עומר מצליח יש לי היכרות ארוכה. הוא הגיע מבית מאוד קולינרי, שכולם בו בשלנים, והתחיל את דרכו המקצועית במסעדות בוטיקיות, שם למד לתקשר עם הסועדים ולקלוע לטעמם. הוא לא חושש לנסות דברים וחיבורים, פרי ימי ילדותו, אז המליצו לו סובביו לטעום מכל דבר.
תפריט הבראנצ'ים מגיח למסעדה אחרי שעומר הגיע למסקנה, שבבוקר אנשים מעדיפים גבינות, ביצים, לחמים טריים, ירקות ומשהו מתוק. אין פה תגלית חדשה, רק תובנה שמוטב להתמקד סביב רכיבים אלה ולתת את הבסט של הבסט.החל מ-10.3, יוצע תפריט הבראנצ'ים בכל בוקר בין השעות 9:00-13:00, שאחריהן תעבור המסעדה לתפריט הרגיל שלה, שגם הוא עובר בימים אלה ריענון וחידושים.
בעודנו מעיינים בתפריט הבראנצ'ים, הגיע עומר עם 2 מנות שהוא בחר עבורנו:
1. אינגליש ברקפסט (76 ₪) – זוג נקניקיות צ'וריסוס מעושנות שצלויות על הגריל לטובת צריבה, לצד 2 ביצי עין וניצני ברוקולי חלוטים מתובלים.
2. קרואסון מקושקשת (58 ₪) – קרואסון חמאה ממולאת ביצה מקושקשת רכה, עלי רוקט, כדור לאבאנה, ופרמז'ן מגורד שמפוזר בנדיבות.
יחד עם המנות הגיע גם מגש ועליו 3 לחמניות עגולות: פרעצל, בריוש וחלה. לצד הלחמניות דלקו 2 נרות חמאה (האחת ירקרקה, חמאת שום ושמיר. השנייה בצבע כתום, בתיבול ג'ינג'ר וצ'ילי גרוס).
אני התחברתי לי אל האינגליש ברקפסט שזרק אותי אל 5 השנים בהן התגוררתי בלונדון, רק ששם התלוותה לארוחה גם שעועית אפויה, והנקניקיות היו עשויות מבשר בייקון. וכמובן, שבמקום לשתות תה אנגלי חזק, הזמנתי וקיבלתי בירה קורונה מחבית (!). אני חושב שזהו ברז הקורונה הראשון בחיפה.
זוגתי, שהיא אלופה בכל הקשור לאפייה, שיבחה עד מאוד את הלחמניות השונות, והתרכזה בקרואסון עם הביצה המקושקשת. הביצים, אגב, הן אורגניות. בניגוד אליי, שירדתי על בירות, היא העדיפה יין אדום.
לפני הקינוח, חלקנו גם מנת קבב דג, שאישית פחות אהבתי. זוגתי דווקא כן. היא הגיעה עם פיתה קטנה שהוקפצה על הגריל, ולדעתי אפשר לוותר עליה. על הפיתה.
הזכרתי קינוח? היו שניים! אני הזמנתי טריפל שוקולד קר (56 ₪) עם שכבות של מריר, חלב וקרמל נוגט, עם טחינה גולמית וטוויל שומשום. זוגתי הזמינה פאבלובה (56 ₪) – מרנג אפוי, עם תות שדה וקיווי, פירות יער חמצמצים וקרם מנגו.
לסיכום, כמו מסעדות אחרות, גם סינמה פרדיסו עברה תקופות קשות לאורך חמש או שש שנות פעילותה. למרות הקורונה והמלחמה המתמשכת, ולמרות שהיתה סגורה במהלך החודשים בהם הטילים נחתו על חיפה, היא פתחה מחדש את שעריה, ואני מאחל לה שהאביב והקיץ יביאו לפריחתה המחודשת. היא מציעה פן אלגנטי ומשובח, למי שלא מסתפק במסעדות החוף הרגילות שמציעות ברובן ארוחות עממיות.
נ.ב, המחירים לא זולים, אבל על איכות משלמים, וכל אחד מוזמן לעשות לעצמו את החשבון. זו לא סתם מסעדת חוף.
