מי לא מכיר את במבינו ## אתם יכולים לפגוש אותו בפייסבוק, בסרטוני הבשרים שהוא מעלה לרשת, וגם במסעדת קולוני גריל שבהנהלתו ## התייצבנו אצלו לארוחת בשרים, שנבחרו ממיטב הנתחים שבקצבייה הצמודה ## ויטמין B12 לא ייחסר לי בתקופה הקרובה...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
מסעדת קולוני גריל נפתחה בדצמבר 2015, בתור מסעדת בשרים מזרחית, אלא שבהדרגה היא השתדרגה והפכה למותג של בשרים מובחרים. זה קרה בעיקר בזכותו של מנהל המקום, חוסאם סובח, שכולם מכירים אותו בתור "במבינו". הקורונה פגעה גם בקולוני גריל, כמו שפגעה בענף המסעדות כולו, אבל במקרה שלה, מעז יצא מתוק, כי הוחלט לפתוח במסעדה גם קצבייה.
חוסאם-במבינו (47) החל את ההיכרות שלו עם עולם הבשר כבר בגיל 15, כאשר נקרא לסייע לאביו באטליז המשפחתי. הכינוי "במבינו", אגב, הוצמד לפני שנים רבות לאביו, אחמד סובח, שעבד כבר בתור נער צעיר בשוק תלפיות, והסוחרים הדביקו לו את כינוי החיבה הזה.
הכינוי הזה כל כך תפס, עד כי רבים בטוחים שזהו שם המשפחה של חוסאם, מה גם שעסקי המשפחה מיתגו את עצמם בכינוי זה. הכניסה שלו אל עולם הבשרים היתה הדרגתית. הוא התחיל מלמטה, וספג עוד ועוד ידע וניסיון עם הזמן. בגיל צעיר הוא גם נסע לתפוס אמריקה, עבד גם שם בבשר, ולמד בהתנסות אישית את מה שכאן לא יכלו ללמד אותו.
מי שרוצה ללמוד טיפים מעולם הבשר מוזמן לצפות בסרטונים שהוא מעלה לרשת. הוא גם פעיל מאוד בפייסבוק, ושמח להגיב לכל שאלה. המוטו שלו: "יש הבדל בין לאכול בשר במסעדה, לבין לאכול בשר במסעדת קצבים".
גם אני חבר שלו בפייסבוק, ולא פעם אני עוקב אחרי להטוטי הסכין המקצועיים שלו בעת שהוא מטפל בסוגי הבשרים השונים. אני גם משוכנע שיש לי איפשהו צילום ישן שלו מתחילת שנות ה-90, בעת שהייתי עורך מדור האוכל והמסעדות במקומון של "ידיעות אחרונות" בחיפה, כשהוא אוחז בסכין ענקית בדוכן שווארמה.
הגענו השבוע לקולוני גריל בשעת צהריים מאוחרת. מצאנו חנייה בקרבת מקום, והזמנו שולחן לשניים. המסעדה יפה ומעוצבת באופן מרשים ומרווח. שולחנות עץ, תקרת עץ, רצפת פרקט (ואולי דמויית פרקט). בהחלט מקום עם אווירה מיוחדת. תוסיפו לזה את דוכן האטליז, ואת המזווה, ותבינו שקרניבורים שמגיעים לכאן ירגישו שהגיעו אל המקום הנכון. חוסאם מאמין בבקר ישראלי, ומביא אותו מכפר יהושע ומנהלל.
התפריט כולל מנות פתיחה (חציל, פורטובלו, קרוטוני טלה, קרפצ'ו, שקדי עגל ועוד), סלטים, נתחים לפי משקל, המבורגרים, מנות הדגל, סטייקים, וגם מנות בשריות ועוד (קבב, פרגית, פירטת ים, ניוקי עם סלמון / לברק, מנה טבעונית), פלטות בשרים ומנות לילדים.
וזה מה שטעמנו:
לחם פרנה עם מטבלים (29 ₪) – מכל סוגי הלחמים בעולם, זה האהוב עליי ביותר. לחם מרוקאי רך כמו ספוג, שמגיע חם לוהט וטעים בטירוף. שלושה מטבלים התלוו אליו – חציל, סלסת עגבניות שצערנו לא היתה חריפה כלל, וגם טחינה. המלצר שהקפיד להיות כל העת עם זווית ראייה לעברנו, מיהר להוסיף לנו עוד טחינה וסלסה כאשר הבחין שהצלוחיות התרוקנו.
צלחת חציל (47 ₪) – חציל הוא הירק האהוב עלינו, ויש שמכנים אותו "הלחם של הטבעונים". אנחנו לא טבעונים, אבל תמיד שמחים להזמין חציל כשיש כזה בתפריט. כך עשינו גם כאן, ולא הצטערנו. הוא עשוי על גחלים, ומגיע שטוח לגמרי על גבי צלחת, כשמעליו איולי פיקנטי, שקדים מטוגים ושיני שום אפויות. פגז.
סלט קולוני (46 ₪) – חשבנו לבחור פנצנלה או קיסר, אבל זרמנו עם המלצת המלצר, להזמין את סלט הבית. הרכיבים לא מפתיעים: חסה, מלפפון, עגבניות שרי בכמה צבעים, בצל סגול, ומעליהם חתיכה נאה של ארטישוק איטלקי. כל זה ברוטב ויניגרט לימון. למעשה, אני מכין סלט כזה ביומיום (מלבד הארטישוק), ובכל זאת, אשתי מיד שאלה אותי: "למה הסלט שאתה מכין בבית, מאותם ירקות, יוצא פחות טעים?". העברתי את השאלה לבמבינו, והוא ענה: "אין פה שום סוד. אנחנו רק מערבבים היטב את הירקות עם הרוטב, ומקפידים לקנות את הירקות הכי טריים. לא מנסים לחסוך."
פלטת קצבים (298 ₪) – פלטה זוגית (יש גם פלטת מלכים ל-4 סועדים). בחרנו באופציה הזו כי כך יש לנו אפשרות לטעום מכמה נתחים שונים שמציע התפריט. מדובר ב-800 גרם של בשרים, וזה כולל 2 צלעות טלה, 2 קבבים, 2 נתחים קטנים של פרגית, 2 פילה עגל ו-2 נתחי אנטריקוט (לחילופין אפשר סינטה או טלה). ביקשנו מידת עשייה מדיום, והבשרים הגיעו ללא תיבול. במבינו מעדיף שירגישו את הטעם הנהדר של הבשרים הטריים, בלי צורך להסוות אותו בעזרת כל מיני תבלינים. אפשר לפזר קצת מלח ופילפל שחור. מלחייה ופילפלייה יש תמיד על השולחן. הבשרים הוגשו על פלאנצ'ה לוהטת שהעלתה אדים, כשהם מכוסים בלאפה דקה שעטפה אותם. הגיעו גם 2 תוספות: צ'יפס ופירה. ניתן להזמין גם אורז או תפו"א בתנור. קיווינו לשעועית ירוקה, אבל אין. הבשרים היו פשוט מצוינים. רך, טעים, נפלא.
פאי לימון (46) – נכון שאילו הבחירה היתה ניתנת לי, הייתי מעדיף נמסיס שוקולד או גלידת וניל מלוחה עם חלבה. אבל שאלת הקינוח הופנתה לאשתי, שמיד בחרה בפאי לימון. זרמתי איתה. חלקנו יחד את הקינוח, והוא היווה סיום מוצלח לארוחה מצוינת.
את הארוחה ליווינו במים צוננים מקנקן ובשליש בירה פרנצ'יסקה (אני מקווה שאני מבטא את השם נכון), שלא הכרנו, ואחרי טעימה בחרנו בה. בירה מחבית שמזכירה את הוויינשטפן.
+++
ימי פעילות: א'-שבת, 12:00-22:00.
משלוחים: יש. גם של הקצבייה.
עסקיות: א'-ה', 12:00-18:00. במחיר מנה עיקרית מקבלים: סלט אישי + שתייה (אלכוהול / בירה) + מנה עיקרית + תוספת חמה + שתייה חמה. אם הארוחה היא מעל 250 ₪ מקבלים גם קינוח ע"ח הבית.
