בנוז: בורגר על הדרך
בנוז: בורגר על הדרך
במהלך הקורונה עמד אולם הארועים בנוז בשיממונו, ואז צץ במוחו של הבעלים חיים בן עוז הרעיון לייצר בורגרים לטובת טייק-אויי ומשלוחים ## וזה ממשיך גם הלאה, ואולי אפילו יתפתח לרשת ## אז עברנו בסביבה וקפצנו לטעום מהבורגר עם התבלין הסודי שלו...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
לפני 9 שנים פתח חיים בן עוז את מסעדת בנוז ברחוב חלוצי התעשייה 100. למעשה, התאריך המדויק היה 4 ביולי, 2012.
אם התאריך מנצנץ לכם מוכר, אתם צודקים – זהו יום העצמאות של ארצות הברית, אבל עבור משפחת בנוז (בן עוז = עברות של השם המקורי), לתאריך היתה משמעות נוספת – האחיינית שירז חגגה אז את הבת מצווה שלה, וזה היה ארוע הפתיחה של המקום.
האחיינית גדלה מאז, וכיום היא עוזרת לדוד חיים בתפעול המקום, שכבר לא מתפקד בתור מסעדה, אלא כמתחם לארועים. בנוסף, בימי חמישי פועל שם מועדון לגילאי 40 פלוס בסגנון ישראלי / ים תיכוני.
חיים, שבקרוב יחגוג יומולדת 60, התחיל את הקריירה בתחום אחר לגמרי, אבל יום אחד, בשנת 2000, הוא מצא את עצמו נכנס כבעלים לפאב מזרחי ותיק ופופולארי בשם "ראש קטן", ונשאב לתוך חיי הלילה. לדבריו, משה פרץ וגם עומר אדם החלו את צעדיהם הראשונים אצלו בפאב.
ובחזרה לבנוז. המקום פעל יפה מאוד, וגם לי יצא לבלות שם כמה פעמים, עד שהגיעה הקורונה. חיים: "הקורונה קרעה אותנו לגזרים. עד אז היה סבבה לגמרי. לא ידענו מה לעשות עד שבנובמבר 2020 החלטנו להקצות חלק מעמדת שטיפת הכלים, ולהפוך אותה למתחם הכנת המבורגרים, לטובת טייק אוויי ומשלוחים."
העסק החדש, בנוז בורגר התחיל לרוץ, אבל הצרות לא פסקו. השף שהכין את הבורגרים פרש במפתיע, וחיים נאלץ ללמוד לבד איך להכין בורגרים ואיך לתבל אותם.
שני דברים מייחדים את הבורגרים שלו: 1. כולם מבוססים על בשר שעבר עישון. 2. התבלון המיוחד שהוא המציא לאחר ניסיונות רבים, ושהוא לא מוכן להסגיר תמורת שום הון שבעולם, ומעדיף לקחת אותו אל הקבר...
ואחרי ההקדמה הזו, הבה נצלול אל יום שלישי השבוע, עת נסענו אל מקדש הקפה "אמיגו", בשדרות ההסתדרות 160, שם אנו רגילים לרכוש את הקפה הטחון האהוב עלינו.
בתום הרכישה, נזכרנו שעדיין לא אכלנו צהריים, והשעה כבר גולשת לכיוון הערב. החלטנו לעצור בבנוז, ולמלא את הבטן בבורגר זריז.
את בנוז, האיש והמקום, אני מכיר כאמור מהעבר, ולכן גם זכינו בשדרוג. חיים הציע שבמקום לשבת בפינת הבורגר החיצונית, שניכנס פנימה ונשב על הבר באולם הארועים הממוזג והמטופח שלו.
התפריט מציע מבחר בורגרים בטווח מחירים של 34-60 ₪. המחיר משתנה בהתאם למשקל הקציצה והרכיבים שמצטרפים אליה. יש גם בורגר טבעוני, שניצל בורגר ונקניקיות צ'וריסוס. התוספות ממעל הן סטנדרטיות: ביצת עין, ביצה הפוכה, פורטובלו, חזה אווז מעושן, חלפיניו, בצל מטוגן. בצד אפשר להוסיף תמורת 12 ₪: כדורי פירה, צ'יפס, טבעות בצל. ביחד או לחוד. ויש גם שתייה קרה.
וזה מה שבחרנו:
בורגר פורטובלו (48 ₪) – קציצה מעושנת במשקל 220 גרם, איולי בנוז, חסה, עגבנייה, מלפפון חמוץ, בצל ופטריית פורטובלו מעושנת.
סופרנו (53 ₪) – קציצה מעושנת במשקל 220 גרם, איולי בנוז, חסה, עגבנייה, מלפפון חמוץ, אריסה מתוקה, חזה אווז מעושן. הומלץ להוסיף ביצת עין, אז הלכנו על ההמלצה. כל זה היה אמור להגיע בתוך לחמניית אבץ שחורה, אבל לחמניות האבץ אזלו, אז הסתפקנו ברגילה.
בנוסף, לקחנו מיקס של טבעות בצל, צ'יפס וכדורי פירה, וגזוז של פעם בטעמי תפוח ומנגו. לצד האוכל, קיבלנו גם מבחר רטבים. קטשופ, מיונז וכו'.
ישבנו על הבר והשבענו את הרעב. הקציצות היו במידת עשייה מדיום-וול. בגלל העישון, מקפיצים אותן 15 שניות מכל צד על הפלאנצ'ה כדי להגיע אל התוצאה הרצויה. מי שמעדיף מידת עשייה אחרת, זורמים איתו. מבחינתו זה היה בסדר גמור, הקציצות היו עסיסיות וטעימות.
חיים מתכנן לפתוח עוד שני סניפים של בנוז, ובהמשך אולי גם למכור זיכיונות. כיום, רוב הלקוחות מזמינים את הבורגרים במשלוח, אבל יש גם לא מעט שמגיעים מהסביבה, או עוצרים שם על הדרך, כמונו.
+++++