מסעדת השף החדשה בחוף דדו, מציעה מנות טעימות ואיכותיות, שירות מקצועי, ונוף מהפנט של ים כחול ## דודי הרוש, שף המסעדה, מקפיד שהכול יתקתק כמו שצריך, ועם הניסיון הרב שיש לו בעולם הקולינריה - התוצאות מורגשות בשטח
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
את שף דודי הרוש הכרתי לראשונה לפני 7 שנים בקפה קפה רוממה. אבל יכולתי לפגוש אותו גם ב-150 מסעדות אחרות שפתח וסייע בהקמתן, רובן המוחלט שייכות לקפה-קפה, קבוצת בתי הקפה והמסעדות הגדולה בישראל, שלה כ־300 סניפי רשתות, ביניהן: קפה קפה, לחם ארז והסושיה.
בשבוע שעבר שמחתי לפגוש אותו מחדש בזכותה של חברתי לימור כרסנטי, שמשרד היח"צ שלה אירגן מסיבת עיתונאים במסעדת השף החדשה Beach club, שהושקה בטיילת חוף דדו. המסעדה ממוקמת כ-100 מטרים דרומה לתחנת הרכבת חוף הכרמל, במבנה ששימש בעבר את הסטאל ביץ'.
ביץ' קלאב פועלת בשיתוף "לחם ארז". יש בה מטבח פתוח, ונוף ישיר אל חוף הים שנמצא במרחק נגיעה. המטבח הפתוח מאפשר לבאי המסעדה לראות במו עיניהם את תהליך הכנת המנות. זה גם מעניין, וגם מוכיח שקיפות מלאה וביטחון באיכות מוצרי הגלם והמנות המוגשות במסעדה. במרכז המטבח פועל טאבון, שגם ממלא תפקיד מרכזי בתפריט, ובו נאפים בצקים ומנות שונות ומפתיעות, שלא תוכלו למצוא בשום מקום אחר.
דודי הרוש הוא באמת תותח. חיפאי מלידה שגדל בשפרינצק ומטורף על הים. לא פלא שאני מוצא אותו במסעדה שיושבת על החוף. אם אני לא טועה אפילו ממתין לו גלשן בצדה האחורי של המסעדה.
הוא בן 41, נשוי לחגית (המהממת) ואב לילד בן שבע. בעבר הם התגוררו במרחק 4 בתים ממני בשכונת דניה, וכיום הם גרים ברמת בגין. את הקריירה הקולינרית הוא התחיל בבית הספר 'בישולים', את הסטאז' עשה בכתית, ומשם המשיך למסעדות שונות, ביניהן מסה, שגב, BP ואחרות, ובהמשך סייע בהקמה של כ-150 מסעדות מאילת ועד קריית שמונה.
שף דודי הרוש
אם תגיעו לביץ' קלאב, יהיה לכם קשה לפספס אותו. עם הקוקו שאסוף לו מאחור, הזקן, הקעקועים שממלאים את זרועותיו. והוא נמצא שם כמעט מסביב לשעון, כי בתקופה הזו למסעדות קשה עד בלתי אפשרי לגייס עובדים, ובתור פרפקציוניסט, חשוב לו שהכול יתקתק כמו שצריך, והוא נותן את כל כולו.
לא חסרות מסעדות על החוף. אבל בביץ' קלאב מצליח דודי הרוש לחדש ולגוון ולתת טאץ' ייחודי משלו. חשוב לו שחומרי הגלם יהיו משובחים, שהמנות תהיינה מושלמות, ושהאירוח יהיה מופתי. הרבה מסעדנים מדקלמים את זה, אבל אצלו זה באמת כך.
הגענו לשם בשעות אחר צהרים של יום חול. הים היה רגוע יחסית וגליו ליחכו את החוף. היו כאלה ששיחקו מטקות, היו שהשתזפו, אבל אנחנו נכנסנו היישר אל המסעדה. באנו רעבים.
המלצרים היו אדיבים ויעילים. המלצר וידא שאין לנו רגישות לאגוזים, כשהזמנו את אחת המנות הראשונות, והאיר את עינינו שיש שילוב של בשר וחלב במנה אחרת. הוא הביא לשולחן קנקן מים ומסר לנו עותקים של תפריט ההרצה.
מנהל המסעדה דוד דסקל, קשוב כל העת ושם לב לפרטים הקטנים, דאג לכך שאנחנו, כמו כל הסועדים האחרים, יקבלו את היחס המקסימלי מבחינת השירות. חברים שלי סיפרו לי שהגיעו לשם בסופ"ש בעקבות ההמלצה שלי מהשבוע שעבר, ונאמר להם בכניסה, שעקב עומס סועדים וצוות עובדים מצומצם, מומלץ להם להגיע במועד אחר, כדי לזכות בחוויה שלמה ומהנה מהמקום.
התפריט כולל ארוחות בוקר (שמוגשות עד 12:00), מנות ראשונות, פסטות, סלטים, עיקריות, קינוחים ועוד. בתור קרניבור מושבע למדי יכולתי לבחור בהמבורגר, קבבוני טלה או סטייק אנטריקוט, אבל מול הים, באופן טבעי, שנינו העדפנו דגים.
את הארוחה המצוינת ליווינו בלגימת 1/3 בירה קלסברג (30 ₪) ו- 1/3 בירה טובורג (29 ₪). בלי מתוק לסיום אי אפשר, אבל במקום לבחור מתוך קטגוריית הקינוחים, העדפנו לסיים את הארוחה עם שייקים.
וזה מה שטעמנו:
קרפצ'ו בקר (54 ₪) – נתחים דקים של פילה בקר, בתיבול שמן זית, בלסמי מצומצם, סלסה פיקנטית, ארטישוק, פרמזן, עלי רוקט וצנונית קריספית, בלווי פוקצ'ינה מהטאבון.
פיש אנד צ'יפס (72 ₪) – פילה דג קוד בטמפורה חמה וקריספית מוגש עם צ'יפס ורוטב קיסר.
דג ים שלם (119 ₪) – דג לברק שלם במרינדה ים תיכונית, שנצלה בטאבון. לפי התפריט הוא מוגש לצד בטטה שלמה ונגיעות ציזיקי, עלי רוקט ואגס שיכור. ביקשתי להמיר את הבטטה בשעועית ירוקה.
שייק אנרגיה (28 ₪) – תמר, בננה, טחינה, אגוזי מלך, סילאן, זילוף יוגורט על בסיס חלב. אני העדפתי בסיס סויה.
שייק בהרכבה עצמית (33 ₪) – אשתי בחרה מנגו, אננס, ופקאן על בסיס מיץ תפוזים. הפקאן הקפיץ את מחיר השייק ב-5 ₪.
++++++++++++++++++++++++++++=
ימי פעילות: א-ה, 8:30 עד 00:00. שישי-שבת, 8:00 עד אחרון הלקוחות.
