חומוס ברכה מנגל-בר
חומוס ברכה מנגל-בר
יאיר מלכה (גרג, ביגה) ושותפיו מריצים את רשת חומוס ברכה, שקרויה ע"ש אמו ז"ל של מלכה ## הסניף בסביוני דניה כולל גם מנגל-בר על פחמים ## הזמינו אותי להגיע ולטעום, וזה קרוב לי לבית – אז לא אגיע? ## זכיתי בארוחת בשרים מצוינת שכללה גם דג, ירקות צלויים וכמובן – חומוס...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
אני לא מומחה גדול לחומוס. החברים הכי טובים שלי מסוגלים להתקוטט ולריב בשאלת מיליון הדולר – איזו חומוסייה היא הכי טובה והכי נחשבת. ואילו אני, לא ממש אכפת לי. כבר יצא לי לדגום חומוסיות מפורסמות ולא התפעלתי, ולעומת זאת - לרדת על מנת חומוס במסעדה מזרחית עממית, ולהיות מבסוט. אז שימו לב: בשבוע שעבר גיליתי חומוס שהיה לי ממש טעים!
כאשר אלירן בן שמעון הזמין אותי לבוא אל חומוס ברכה מנגל-בר, שהוא שותף בו – נעניתי ברצון, ויש לכך שלוש סיבות: 1. אני מכיר את אלירן בערך 15 שנים, עוד מהימים בהם עבד בוואלה, באישפיש, בבאניס ואצל עוד חברים טובים שלי, וסומך עליו שהוא יודע מה זה אוכל טוב. 2. זה קרוב לי לבית, כי אני גר בשכונת דניה והסניף ממוקם בסביוני דניה. 3. הכי חשוב – זהו גם מנגל-בר, והוא מציע גם דגים וכל מיני סוגי בשרים!
אבל, למרות ההזמנה, שחזרה על עצמה, ולמרות שחלפתי שם כמעט כל יום, לא יצא לי להגיע. עד שבשבוע שעבר יצר איתי קשר המנהל החדש של המקום, מתן דינין, והוא קבע איתי מועד לשבוע זה, ווידא במהלך הימים הבאים שוב ושוב שאני אכן מגיע.
ואכן הגעתי. אלירן חיכה לי שם, וגם השותף ארז שטיינר הגיע. ארז הוא חבר ותיק של יאיר מלכה, ודרכו גם נעשה החיבור שלו לקולינריה. אם השם שלו מצלצל לכם מוכר, זה משום שחצי חיפה מכירה אותו מתחום הפרסום והצילום. למעשה, ביום בו הגעתי הוא גם הביא צוות צילום כדי לצלם את המנות באופן מקצועי.
מתן דינין התחיל לעבוד שם לפני כחודש. החבר'ה מחומוס ברכה חטפו אותו אליהם מיד לאחר שחזר מירח הדבש שלו עם אשתו הטרייה אנה בתאילנד. והם בהחלט בחרו היטב. מדובר בבחור עם תארים במשפטים ובמדע המדינה, ובעל אוריינטציה שיווקית וניהולית טובה.
בהזדמנות זו הכרתי גם את השף החדש של הסניף, יוסי מרקמן, שהחליף לאחרונה את ידידי אלירן בן שמעון, שמחלק כעת את זמנו בין חיפה לתל אביב. יוסי הינו בוגר בי"ס 'בישולים' בתל אביב, ועקב הצטיינותו עבר לעשות את הסטאז' בחו"ל, והתמחה בין השאר באוכל שעובר התססה. הוא שירת בצבא בתפקידי קצונה, והוא בחור ערכי, שחשוב לו להעסיק גם נוער בסיכון אצלו במטבח.
לכל ארבעת החברים הללו היו תוכניות גדולות עבורי ועבור אשתי, אבל הרגעתי אותם מראש, וביקשתי שלא יפגיזו עם כל המנות שבתפריט, כי גם ככה אני רק מתכוון לטעום בקטנה, שהרי הקיבולת שלי לא גדולה.
אולי זה המקום להסביר ולהזכיר, שאני מתפרנס מהרצאות על מוזיקה: אלביס, ביטלס, לאונרד כהן, יוסי בנאי, כוורת, קווין, ועוד ועוד. הכתיבה שלי על אוכל היא רק תחביב, זכר לימים בהם הייתי מבקר מסעדות בעיתונים שונים, (ואני כמובן לא מקבל תשלום מאף אחד. אם מזמינים אותי, אני מזהיר מראש - שאם אני לא אוהב - אני לא כותב).
בהרצאות שלי, כמו בקיריון השבוע, כמעט תמיד אנשים בקהל מזהים אותי מהכתבות שלי על מסעדות בעיתונים, באתרי אינטרנט ובפייסבוק – ומבקשים שאגלה להם איך זה שאני אוכל כל כך הרבה ונשאר רזה. התשובה: 1. אין כאן שום סוד. 2. אני לא באמת אוכל הרבה. 3. גנטיקה.
על השולחן שלצדו התיישבנו חייכו לעברנו ארבע עגבניות אדמדמות, ואז שמתי לב שעל כל שולחן מונחות כמה עגבניות, וגם על הבר מפוזרות עגבניות לצד כרוביות. מנהג המקום. מי שרוצה, יכול לנשנש אותן. הרבה יותר בריא וטעים מבייגלה, למשל.
ואגב, מי שיושב על הבר, יכול להשקיף מבעד לזכוכית המחוסמת בגריל הפחמים המרשים ובטבחים העובדים שם.
החברים הבטיחו להתאפק ולהתחשב, ולא להפגיז, אך בכל זאת התחילו להריץ לשולחן מנות שונות. פתחנו עם מרק עגבניות חם (נכון שזה היה יום קר וגשום, אבל מרקים אני שמח לאכול גם בקיץ), ואחר כך הגיעו נקניקיות צ'וריסוס עסיסיות (עם פילפלים שיפקה בצד, שאני בתור אשכנזי מחמד לא העזתי לטעום, אשתי – כן).
אחר כך הגיעו: כרובית צלויה (עם טחינה מעליה. אשתי אהבה, אני פחות), חומוס ברכה (עם שמן זית וגרגרי חומוס ממעל, ועגבניות, בצל זיתים ומלפפון חמוץ בצד), חומוס מעורב ירושלמי (עם לבבות, כבדים, רצועות פרגית ובצל מטוגן, שכמו החומוס האחר הגיע עם שתי פיתות רכות וחמות שנאפות במקום, אבל לא נגענו בפיתות כדי לא להתמלא עוד יותר. החומוס עצמו ממש נהדר).
רגע, זה לא הסתיים... הגיעו גם קובה לוהטת (כל אחד מאיתנו חיסל אחת, לא לפני שטבלנו בצלוחית הטחינה שהגיעה עם הקובה), שיפוד סלמון מפורק (וטעים במיוחד), וקבב (מודה ומתוודה, שכאן כבר הרמנו ידיים. היינו מלאים ולא הצלחנו אפילו לטעום).
החומוס הוא, כמובן, גולת הכותרת של המקום, ויש כמה סוגי מנות חומוס. אבל, למעשה גם כל המנות האחרות שמוגשות על צלחת כוללות בצד קצת חומוס, כן, אפילו לצד הסלמון. החומוס מתבשל ונטחן כאן, עם שמן זית אמיתי, וללא חומרים משמרים.
הסניף הראשון של חומוס ברכה נפתח בגרנד קניון בתחילת שנת 2022 על ידי יאיר מלכה (מבעלי רשת גרג וביגה), ושף מאור מזרחי (שאתם בטח זוכרים אותו מ"משחק השף"). חומוס טעים במיוחד, לפי משנתה של ברכה מלכה ז״ל, אמו של יאיר מלכה.
הרשת כשרה והיא כוללת סניפים בגרנד קניון, בקיריון ובקניון רננים. הסניף בסביוני דניה הוא היחיד שמציע גם בשרים ואוכל מבושל ביתי. בקרוב ייצא תפריט מיוחד לפסח, והמסעדה תעבור הכשרה למהדרין. בקיץ מתכננים כאן ארועים קטנים עם מתחם VIP מחוץ למסעדה, כולל גריל פחמים עם שף מול החוגגים.
וזה גם המקום לספר שמוכרים אוכל לפי משקל, למי שרוצה לקחת הביתה: סלטים, תבשילים, ממולאים, בשרים, וכמובן – פיתות חמות וחומוס. צמחונים וגם טבעונים ימצאו כאן אופציות למכביר. החברים לא ויתרו לנו, וציידו אותנו בחמש פיתות לקחת הביתה, וגם בתבשיל דגים ובתבשיל בשר, כדי שנטעם ונהנה מהם ביום המחרת. ואכן, אהבנו עד מאוד.
לפני שיצאנו משם, הרמנו כולנו צ'ייסר עראק, ואני ירדתי אל הסופרמרקט בקומה התחתונה של הבניין, לאסוף את דברי הדואר שממתינים לי שם. וזה מזכיר לי, שאני אומנם החניתי ברחוב, בכחול-לבן, אבל יש מתחת לבניין חנייה חינם לשעתיים, למי שמגיע אל אחת המסעדות שפועלות במתחם אוסקר שינדלר 7.
