שילוב מהמם של נוף חיפאי קסום, אווירה קלאסית ותפריט מוקפד – זה מה שהופך את מסעדת דל מאר למסעדה שאני לא מהסס להמליץ עליה ## אל התפריט שמבוסס ברובו על מתנות מן הים, נוספו מנות בשריות משובחות מהאטליז של חוסאם במבינו ## יפה נוף 99. וזה כאן בחיפה, למרות שמרגישים אירופה...
ימ"ר (יורם מארק-רייך) עם הילל סובח. צילומים: אתר כדאי לדעת
בימים רגילים אנו מרבים לצאת לאכול בחוץ. אלא שמאז השבת השחורה של השבעה באוקטובר, איבדנו את החשק ואת התיאבון. אנחנו לא היחידים. מרבית חברינו ומכרינו מרגישים כמונו, ולא נותר אלא לחשוב על המכה הכלכלית שנפלה על המסעדנים, שגם כך בחרו בתחום עיסוק הפכפך ולא קל.
אתמול החלטנו, שבכל זאת נצא קצת מהבית. הזמנו שולחן זוגי לשעה 18:00 במסעדת דל מאר, ברחוב יפה נוף 99. למה דווקא שם? משתי סיבות: האחת, כי אם כבר החלטנו לצאת, מוטב שנלך על בטוח – מסעדה שתמיד יצאנו ממנה מרוצים. והשנייה, שקצת סותרת את הראשונה, עקב חילופי השפים במסעדה, הייתי סקרן לדעת אם היא ממשיכה לשמור על הרמה.
המסעדה עברה במהלך השנה האחרונה שינויים, גם במטבח וגם בתפריט, וכיום היא מבוססת על עבודת צוות במטבח, מבלי להטיל זרקור על שף כזה או אחר. לאור השינויים, רבים שאלו אותי לאחרונה אם הביקורת המצוינת לה זכתה דל מאר מפיו של מבקר המסעדות הקשוח ניב גלבוע עדיין תקפה, כך שהרגשתי במידה מסוימת גם כשליח ציבור...
תזכורת קטנה: ניב גלבוע הכתיר את דל מאר בתור "המסעדה הטובה בארץ". אם אני זוכר נכון, הוא הזמין אז ארוחת טעימות שכוללת 9 מנות, ועלותה 360 לסועד.
חשבנו תחילה להזמין גם כן את ארוחת הטעימות, אבל אחרי התייעצות עם המלצרית ליטל, בחרנו סטרטר אחד – סביצ'ה דג, שמוגש בתוך צדף (30 ₪), ושלוש מנות ראשונות: סלט חסות פריכות (62 ₪), טרטר דג (68 ₪) וקרפצ'ו טונה אדומה (58 ₪).
המלצרית שאלה אם נעדיף שהמנות תצאנה בסדר מסוים, או שמה שיהיה מוכן ראשון, ייצא ראשון. בחרנו באופציה השנייה.בזמן ההמתנה הלא ארוכה למנות, נהנינו מהנוף המדהים. שמרו לנו שולחן זוגי צמוד לחלון שמשקיף אל הנמל ואל הים ואל הנוף שבמורד ההר. בשעה הזו כבר היה חשוך בחוץ והאורות המרצדים של חיפה תרמו את הקסם שלהם. מהרמקולים בקעו שירים שקטים, נעימים לאוזן. בצרפתית, איטלקית ואנגלית.
עיצוב המסעדה קלאסי, רגוע. לא צעקני. מפות לבנות על השולחנות. בלי קישוטים מיותרים ומצועצעים. רוצים לשטוף את העיניים? הציצו החוצה, אל הנוף המדהים!
מסעדת 'דל מאר', משתרעת על שתי קומות. העליונה משמשת כקומת ארועים ויכולה להכיל 26 איש. גם בקומת הכניסה ישנו חדר פרטי קטן יותר.כיאה לשמה, התפריט מציע מנות פתיחה, ביניים ועיקריות עם התמקדות בדגים ופירות ים טריים. למי שלא מסתדר עם מתנות מהים, יש גם כמה צמחוניות ובשריות, שניתן לדוג מתוך התפריט.
המסעדן הוותיק חוסאם במבינו, הוא שמספק למסעדה את הבשרים המשובחים. הוא קצב בן קצב עם ותק של 35 שנה. הוא אוהב את מה שמגיע מהרפת, וגם את מה שמגיע מהרשת (של הדייגים). בנו הילל (22) מנהל את המסעדה. בחור צעיר, אבל נבון, נחמד ושירותי.
המנות לא זולות, וגם לא ענקיות, אבל זו לא מסעדה שבאים אליה להעמיס על הבטן. דל מאר היא מסעדה של קלאסה, שמציעה נוף, אווירה, צוות מלצרים מקצועי ואדיב, וכמובן – מנות מעוצבות ומיוחדות.
הסטרטר פתח את התיאבון, ואחריו השקטנו את התיאבון הבסיסי עם סלט החסות, שכלל מגוון חסות, אנדיב, שאלוט, ענבים, אגוזי לוז מקורמל, וגבינה. את הסלט ליווה סלסלת לחם עם כמה פרוסות חמימות וגוש חמאה. זוגתי לגמה יין בלנד אדום איטלקי, נעצה מבט חולמני בנוף היפהפה, נשנשה מהסלט בהנאה, ואמרה: "מי צריך יותר מזה..."
אז זהו, שאני צריך יותר מזה. חסה וגבינות לא מדברות אליי, ולכן הזמנתי לי קרפצ'ו טונה אדומה, מנה שניכסתי לעצמי בלבד. מה גם שהטונה הגיעה כשהיא טובלת בתוך שמן זית איכותי, ואני הספגתי בו את פרוסות הלחם שכנראה נועדו לסלט. כעת היה זה תורי להתרווח על הכיסא, לינוק בירה מבקבוק הבאדווייזר, ולמלמל שמי צריך יותר מזה...
את טרטר הדג אהבתי פחות. הוא נפל במעט מהמנות האחרות שהיו פגזיות, כולל העיקרית שתיכף נגיע אליה.
חזרנו לעיין בתפריט, בכוונה להזמין שתי עיקריות. האחת על טהרת הדגים, והשנייה – בשרית. אלא שליטל המלצרית המליצה על אנטריקוט, והזהירה שמדובר במנה של 350-400 גרם, שתספיק לשנינו.
אז הלכנו על זה. וקיבלנו אנטריקוט נפלא, שהגיע בליווי טופי יפני, בצל ירוק ופירה. המלצרית המליצה על מידת עשייה מדיום-וול, והיא צדקה. זה היה האנטריקוט הכי טעים והכי עסיסי שטעמתי בשנה האחרונה. ממליץ, ממליץ, ממליץ!
תפריט הקינוחים מציע 4 אופציות. זוגתי בחרה פאי לימון מפורק (48 ₪), ואני – נמסיס שוקולד (48 ₪), שמגיע עם קצת גלידה. תמיד נחמד לסיים ארוחה טובה עם טעם מתוק.
בחוץ, ביציאה מהמסעדה, פגשנו שתי בחורות נחמדות שעסקו בקישוט הפתח בקישוטי חג המולד למיניהם. כן, קצת אווירה לא תזיק לעיר שלנו.
הערה אישית: יש מעט מאוד מסעדות חיפאיות שאני מוכן לקחת אחריות ולהמליץ עליהן לכל אותם חברים, מכרים ואנשים מהפייסבוק שפונים אליי בלי סוף לקבל המלצות. דל מאר מצטרפת לרשימה האקסקלוסיבית הזו, והיא מיועדת לאניני טעם ולמי שמבין עניין.
לא כשר.
ימי פעילות: א'-ה': 18:00-24:00, שישי-שבת: 12:00-24:00
