פיטמאסטר: אל מול האש
פיטמאסטר: אל מול האש
זו כבר הפעם השנייה שלנו בסניף הצפוני של פיטמאסטר בקניון חוצות אלונים ## ידידי הפיטמאסטר אבי ברקו (שבבוקר מתכנת, ובלילה מהפנט) - הזמין אותנו לחגיגת בשרים מעושנים וצלויים, לצד בירה חופשית, מוזיקה קצבית ואווירה צוהלת
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
אז ככה. בחודש ספטמבר התייצבנו בקניון חוצות אלונים, כדי לפגוש את הפיטמאסטר אבי ברקו, מיודענו. אלוף בשרים ידוע במחוזותינו, שביומיום שלו הוא עובד כמהנדס חשמל ואלקטרוניקה באינטל, ובשעות הערב הוא מלהטט מול הגחלים. או במילותיו שלו: בבוקר מתכנת, בערב – מהפנט.
אלא שלא לקחנו אז בחשבון, שבאותו ערב מתקיים משחק חשוב עד מאוד של מכבי חיפה, ואבי ברקו, מעריץ משוגע, לא מוותר על משחקים כאלה. לא שסבלנו. התרשמנו מיכולותיו וטעמנו מבשריו המדהימים של פיטמאסטר אלוף אחר, אבל תחושת ההחמצה ליוותה אותנו ואת ברקו.
ביום ראשון השבוע התייצבנו שם שוב, כמוזמנים של ברקו. שבוע לפני כן הוא כבר ביקש ממני לאשר דחוף הגעה, כי נותרו רק עוד שני מקומות. המקום הזה להיט, ואסור להתמהמה. יאללה, אישרתי. וביום ראשון, כאמור, הגעתי.
הגענו בול בזמן, 20:00 והתייצבנו בקצה התור שהשתרך בחוץ, אבל גם התקצר במהירות ונבלע פנימה.
ברקו סידר לנו שולחן עם מיקום VIP, שזה אומר בדיוק מול המטבח הפתוח, שם הוא יוכיח את קסמיו ויכולותיו בעמדה המפלצתית של המעשנה והגריל שכוללת: שתי מעשנות ריברס, שתי עמדות גריל עם ספינר, ומתקני צלייה נוספים שמטרתם לצלות את הנתחים סביב הגחלים הלוחשות. אין תפריט. לא היה לנו מושג מה יוגש לנו במהלך הארוחה. הפתעות זה חלק מהעניין.
הנוכחות היתה מלאה. כל השולחנות היו מלאים עד אפס מקום. אבי המליץ לכל הנוכחים לערוך היכרות עם שכניהם לשולחן. לידנו ישבו אלינור והבן זוג שלה, שחגג באותו ערב יומולדת 30. הם הגיעו מחולון, השתכנו במלון, ובילו את הערב בפיטמאסטר.
המופע הקרניבורי נמשך כשעתיים וחצי, וזו הצגה לכל דבר. על הקירות סביב תלויים מסכים גדולים שמראים את המתרחש ממול, במטבח הפתוח, שם כיכב ברקו במופע להטוטנות של קיצוץ, פירוק, הגשה, הסברים ושיתוף הקהל במלאכת הכנת נתחי הבשרים שיוצאים מהמעשנה, או מהגריל.
הוא שילב בהסבריו בדיחות, ולא שכח לפרגן למי שסייע לו ולצוות העובדים. המוזיקה הוסיפה גם היא לאווירה. ההרגשה היא של מופע תיאטרלי.
רגע, אני מרגיש שדרוש הסבר...
פיטמאסטר היא לא מסעדה רגילה, אלא כזו שמביאה קונספט ייחודי, בסגנון משתה אבירים שיתופי. חוויה קולינרית שהיא שואו אחד גדול על טהרת הבשרים מהמעשנה, ובשרים שנצלים על אש גלויה.
הסניף הצפוני נפתח ב-8.8.22, ושותפים בו ארבעה פיטמאסטרים. כל אחד מהם מספק חוויה שונה משל חבריו. נתחים אחרים, טעמים שונים, טכניקות משלו, ארוחה שהוא בונה בעצמו.
הקונספט נולד בפתח תקווה בשנת 2019, כאשר כמה חברים טובים שנפגשו ליד המנגל חלקו יחד את חדוות הבשר, וגם את הידע והמומחיות שלהם. לימים התפתחה לה קהילה ענקית שמונה כ-50,000 חברים בפייסבוק, בשם פיטמאסטרים – קהילה לקרניבורים בלבד, שם הם חולקים מתכונים, מייעצים ומשתפים את הידע שלהם בנתחי בשר מיוחדים.
במהלך הסעודה מוגשות 7 מנות בשרים שונות, ולצדן סלטים ופחמימות, ולא פחות חשוב – יין אדום חופשי, בירה הייניקן חופשי, ואני חושב שגם סודה. זוגתי העדיפה לשתות יין, ואני – בירה. היא גם בישרה לי שאני אהיה זה שינהג הביתה בדרך חזרה, כי היין הכיל 12% אלכוהול, והבירה רק 5%.
ברקו גייס מתנדבים ומתנדבות מהקהל שסייעו לו בקיצוץ כרוב ועוד מלאכות פשוטות, שמילאו אותם אושר, וכמובן שכל הזמן הגיחו מולו סועדים מהופנטים כדי לתעד במצלמותיהם את המתרחש.
המוזיקה הקצבית ממלאת את הנוכחים באנרגיות, וחלקם פורצים בריקוד סוער מול ברקו, שלמשך שעתיים וחצי מרגיש כוכב רוק. רגע השיא מגיע כאשר משמיעים ברמקולים את המנון מכבי חיפה. ברקו מאושר עד הגג, ורבים מהקהל גם.
רגע, אז מה אכלנו?
הארוחה כללה פאי רועים (שהוגש עם פירה תפו"א ובטטה בקרם קוקוס), אונטריב על אורז אושפלו, פיקניה (נתח ברזילאי שלקוח מאזור הישבן, מה שגרר כמה וכמה בדיחות... ולצדה – כרוב צלוי מצוין), שווארמה פרגיות (עם טחינה עמבה וירקות קצוצים מהמעשנה. ברקו מטורף על שווארמות, ולאחרונה הוא סייע לי בנושא זה בפרויקט שאני מכין עבור גוף כלכלי גדול, ואשר שכר אותי כיועץ), אסאדו (עם ריבת פלפלים ותפוחי אדמה מדורה), סטייק דנבר עם צ'ימיצ'ורי ושעועית ירוקה ברוטב אסיאתי), ולסיום – סטייק סינטה עם רוטב טופי.
