קניבר: עוד יום טעים עבר על כוחותינו
קניבר: עוד יום טעים עבר על כוחותינו
קניבר חגגה בספטמבר האחרון יומולדת 20, שזה נצח בעסקי המסעדנות ## ביום הכי ארוך של השנה קפצנו לשם כדי לבדוק מה השתנה בשלוש השנים בהן לא ביקרנו ## שמחנו לפגוש את האחמ"שית הוותיקה, שבתחילת עבודתה היתה צמחונית וכיום היא קרניבורית למהדרין...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
לא ברור מי הטבח שהמציא את ההמבורגר, אבל מה שבטוח זה שהוא נקרא כך על שם העיר המבורג בגרמניה, ממנה הוא נדד לארה"ב באמצע המאה ה-19.
שנים רבות אחר כך, ב-16 בספטמבר 2001, בדיוק 5 ימים אחרי נפילת מגדלי התאומים, פתחו שני חברים ותיקים את הקניבר בשד' מוריה 110. אביו של השותף לירן לוי, שברשותו אטליז רב שנים, סיפק את הבשרים. מאז ממשיך הקניבר להוות סיפור הצלחה.
קניבר התחילה כמסעדת המבורגרים, ועד עצם היום הזה היא מככבת אצל רבים מהטורפים החיפאים במקום הראשון בתור שכזו. גם בהזמנת משלוחים היא מככבת בצמרת. עם השנים נוספו גם נקניקיות, שניצל, כנפיים, סטייקים ואופציות אחרות. אפילו צמחונים וטבעונים ייצאו מכאן שבעים.
מאז פרוץ הקורונה לא ביקרנו בקניבר, אבל השבוע, סוף סוף, בלילה הכי ארוך של השנה, 21 ביוני, עשינו את דרכנו לשם, ושמחנו לגלות את האחמ"שית ורוניקה, אותה הכרנו מביקורים קודמים, וגם ממקומות אחרים, בהם עבדה בעבר.
במצטבר, עובדת ורוניקה בקניבר בערך 7 שנים. אני חושב שהיא היתה בת 22 כשפגשתי אותה שם לראשונה, הצטלמנו יחד אז, ופרסמתי עליה אייטם ב"ידיעות חיפה" בנוגע לקעקועים שקישטו את זרועה השמאלית. במפגש הנוכחי גיליתי שבינתיים התפשטו קעקועים גם על זרועה הימנית ולא רק שם. בין היתר, היא קעקעה משפט בצרפתית, שמשמעו: "חופש הוא מצב תודעתי".
המסעדה עצמה עברה שינויים מאז הפעם האחרונה שהייתי בה, לפני כשלוש שנים. הלוגו המפורסם עם העצם הוחלף בלוגו אחר וגם צבעו השתנה. אווירה ותפאורה של ג'ונגל אופפת את המקום, מסך מחשב ענק שמיועד בעיקר למי שמעדיף שירות עצמי, מוצב בכניסה – מזכרת מימי הקורונה בהם היה אסור לארח סועדים, אלא רק טייק אוויי ומשלוחים.
אפרופו משלוחים – בכל עת שהותנו שם, נכנסו ויצאו שליחים. חלק נכבד מהמחזור של המסעדה הינו הודות להזמנות של אוכל הביתה.
גם התפריט עבר עדכונים, ובין היתר הוסיפו לו חמישיית כריכים, וגם המבורגרים מיוחדים כמו צ'יזי, איטלקי ומקסיקני, וניתן מעתה להזמין קציצות של 330 גרם, אם אתם ממש רעבים. התפריט מציע ראשונות, סלטים ועיקריות כמו שניצל ענק, חזה עוף, סטייק פרגית ושיפודי אנטריקוט.
אבל לקניבר מגיעים בעיקר כדי לטרוף המבורגרים, ומהתנסות ארוכת שנים אני יכול להעיד כי הם מצוינים. הם נקראים קניבורגרים, והמבחר כולל קלאסי, אנטריקוט, צ'יזי, טלה, יווני, איטלקי, מקסיקני, ויש גם בורגר טבעוני עשוי מפולי סויה. המחירים נעים בין 47-51 ₪ לקציצות של 220 גרם. ויש גם שלישיית מיניבורגרים של 90 גרם כל אחד, שבתוספת צ'יפס מחירם 65 ₪.
כשהכרתי את ורוניקה לראשונה, היא היתה צמחונית. עכשיו היא כבר לא. תהיתי, איך צמחונית בכלל הולכת לעבוד בממלכת המבורגרים?
ורוניקה: "התשובה האמיתית היא שהייתי בת 22, והייתי זקוקה לעבודה... קודם עבדתי בברים שונים ונמאס לי. אני מגיל 15 בתחום הקולינריה. ולמה הפסקתי להיות צמחונית? כי סבלתי מאנמיה. מרגע שהתחלתי עם בשר, זה נספג מהר וטוב יותר בגוף. אגב, קניבר הוא אחד המקומות היחידים בו אני אוכלת בשר, כי אני רואה ויודעת כמה נקי פה ואיך מטפלים בבשר."
הזמנו מהראשונות רביעיית נקניקיות צ'וריסוס בקר (42 ₪) וסלט סנט מור (49 ₪). הסלט הכיל גבינת עיזים, נבטים, פטריות שמפיניון, חסה קיסר, עגבניות שרי, מלפפון וקוביות סלק. פשוט וטעים.
הנקניקיות הגיעו חמות וטעימות מאוד בתוספת קצת ירקות על הצלחת. גם ורוניקה וגם האחמ"ש השני, רועי, המליצו לנו מאוד לטעום סיגרים, אבל חששנו שאם נגזים עם הראשונות, לא נצליח להגיע אל העיקריות.
השף הוותיק אלכס גורליק לא היה באותו יום, אבל ורוניקה עדכנה כי הבורגרים שהוא מכין עשויים מ-100% בשר ושומן, לא סודה ולא תבלינים. אפילו לא מלח ופילפל. זה מעניק את הטעם הכי בשרי שאפשר. בשר נטו על האש.
אני הזמנתי את שלישיית המיניבורגרים (65 ₪) של 90 גרם כל אחד, אשר הגיעו בתוספת צ'יפס. ורוניקה ציינה כי אפשר להמיר את הצ'יפס בשעועית ירוקה או בתוספת אחרת, אבל נשארתי עם הצ'יפס שהגיע לוהט וקריספי למדי. בהמלצתה גם לקחתי תוספת על הבורגרים של השילוב האמריקאי: בייקון, צ'דר וביצה (20 ₪).
שותפתי לארוחה בחרה קניבורגר מקסיקני של 330 גרם (62 ₪), שהגיע עם חלפיניו וגווקמולי, והיה חריף כמו שהיא אוהבת. מבין התוספות היא בחרה בפטריית פורטבלו ואננס בצ'ילי.
למרות שנהניתי מהארוחה, עצרתי אחרי חיסול הצ'יפס ומיניבורגר אחד. שני הנותרים נארזו ונלקחו בטייק אוויי.את הארוחה ליווינו בבירה הייניקן (אני) וגולדסטאר (היא), כי לא היתה בנמצא בירה מחבית.
גזרת הקינוחים הציעה כמה אופציות מתוצרת ביסקוטי, אבל אנחנו הסתפקנו בגלידת בן & ג'ריס שסיפקה לנו סיום מתוק וקצת אנרגיה שאיפשרה לנו לקום מהכיסאות, ולהתחיל לנוע לכיוון הבית.עוד יום טעים עבר על כוחותינו.
