קפה קפה גרנד: תפריט חדש
קפה קפה גרנד: תפריט חדש
שאדי עלי מפקיעין התגעגע לימים בהם סייע להוריו במסעדה המשפחתית, ורכש את הזיכיון לסניף רשת קפה קפה בגרנד קניון ## בשבוע שעבר הושק התפריט החדש, ואני הוזמנתי לטעום ממנו ולערוך היכרות עם שאדי ## וכן, השקשוקה המפורסמת נותרה גם בתפריט החדש...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
לפני כחודש סערו קבוצות האוכל החיפאיות בעקבות פוסט שהעלתה סועדת בסניף קפה קפה בגרנד קניון, שלא היתה מרוצה, בלשון המעטה, מהשקשוקה שקיבלה שם, ואשר לטענתה היתה שרופה.
לא אכנס אל עומק פרשת השקשוקה, אבל אציין שבין מאות התגובות שצבר הפוסט היו רבות שדווקא נטו לטובת הסניף, ובשורה התחתונה עשו רק טוב לשאדי עלי, הזכיין.
הוזמנתי אל הסניף על מנת להתרשם בעצמי מהאוכל ומהבעלים, אבל העדפתי להמתין עד שייכנס התפריט החדש, וגם החלטתי מראש שלא להזמין שקשוקה ולהיגרר לפולמוס סביבה.
שבוע אחרי שהתפריט החדש נטמע במסעדה, ניצלנו הזדמנות של שהייה בגרנד קניון, על מנת לקפוץ לקפה קפה, ולהכיר מקרוב את שאדי שהפך לכוכב רשת בעל כורחו.
שאדי עלי (31), נשוי ואב לתינוק בן שנה ושלושה חודשים, נולד בפקיעין. הוריו הריצו שם מסעדה במשך 6 שנים, והוא סייע להם. כך גילה שהוא אוהב לשרת לקוחות, אבל בחר בדרך אחרת – עסק לניסור בטון והריסות, שממשיך לעבוד עד היום. שאדי גם מחזיק בחוות רכיבה טיפולית, והרוכבים יכולים להזמין שם גם אוכל דרוזי.
באוקטובר 2021 לקח לידיו את סניף קפה קפה בגרנד קניון. זה סניף ותיק ומצליח, שעבר טרגדיה, כאשר יואל צרויה, הזכיין הקודם, נהרג בחודש מאי של אותה שנה בתאונת דרכים בכביש 70 לאחר שרכב פרטי התנגש באופנוע שלו. הוא השאיר אחריו אישה ושלושה ילדים.
שאדי, דווקא בתקופה של קורונה, כאשר מסעדות ותיקות נסגרות, החלטת לקחת לידיך מסעדה?
"חברים ומכרים חשבו שהשתגעתי. הזהירו אותי שזה עסק קשה, מסוכן, אבל החלטתי ללכת על זה. במשך שנה וחצי חיפשתי מקום מתאים והחלטתי להמר על הסניף הזה בגרנד. אמרתי לעצמי שהתקופה הקשה תעבור. ינואר היה חלש בגלל גל הקורונה, אבל מאז זה הולך ומשתפר."
אז אתה מרוצה מההחלטה שלך?"
כן. בהחלט. זה קשה, אבל אני אוהב את זה. לפעמים יש גם תקלות ופאשלות, כמו הסיפור של השקשוקה, אבל בסך הכול הסיפור ההוא הביא לי הרבה לקוחות. אנשים הגיעו לכאן במיוחד על מנת לחזק אותי ולעודד אותי."
אתה גם מבשל בעצמך?
"לא. אני לא בקטע של מטבח, אלא בעניין של ניהול. אני נמצא כאן מבוקר ועד ערב, ומקפיד שהכול יתנהל כמו שצריך. יוצא לפגישות רק כשממש אין ברירה. הכיף שלי זה מסעדות ובתי קפה. כשאני נוסע לחו"ל, אני תמיד מתיישב לבדוק מקומות אוכל מעניינים."
איך אתה מצליח להישאר רזה וחטוב, כשאתה נמצא במסעדה כל היום?
"אני עושה חדר כושר שלוש פעמים בשבוע. אני דווקא אוכל כמו שצריך, ולא מעלה במשקל. אם כי, לפעמים פשוט אין זמן לאכול..."
מה מיוחד בתפריט החדש?
"יש בו מנות חדשות לצד מנות ששודרגו. הוא יותר בסגנון איטלקי. התפריט נכנס לתוך הסניפים השונים, בליווי של הדרכה מטעם ההנהלה. אנחנו אחד הסניפים הראשונים עם התפריט החדש. בעוד כחודש אוסיף גם תפריט ספיישלים, כנראה של תבשילים דרוזיים מהבית."
ישבנו במתחם של קפה קפה בגרנד קניון, והתנתקנו לגמרי מהאווירה של הקניון. אפילו לא שמתי לב שהיו כמה עוברים ושבים שזיהו אותי ונפנפו לי לשלום.
שאדי בחר לנו את המנות מתוך התפריט החדש, ולמרות שביקשתי שיוותר לנו על המנות העיקריות, כי לא היה סיכוי שנצליח להשתלט על כל האוכל, הוא התעקש עליהן. הסברתי לו שהחינוך הפולני שקיבלתי יקשה עליי להשאיר אוכל בצלחת, אבל הוא פסק: "לא חייבים לסיים, אבל חשוב לי שתטעמו."
נכנעתי. המנות יצאו מהמטבח במהירות וביעילות. הן היו גדולות ונדיבות, והכי חשוב – טעימות מאוד! לא היתה אפילו נפילה אחת.
וזה מה שטעמנו:
חציל בלאדי (34 ₪) – חציל קלוי, טחינה, סלסת עגבניות, עשבי תיבול ופלוט לניגוב.
פוקצ'ה מהתנור (32 ₪) – נאפית בתנור אבן, מוגשת עם מטבלים, בליווי שמן זית, בלסמי, שום קונפי וסלסת עגבניות.
סלט קפרזה (39 ₪) – עגבניות שרי צבעוניות, קרעי מוצרלה, עלי בזיליקום טריים בתיבול שמן זית, לימון, פסטו ולסמי מצומצם.
ארטישוק אלה רומנה (44 ₪) – לבבות ארטישוק צרובים בחמאת לימון, מונחים על עלי רוקט טריים, פסטו שקדים צלויים ופרמז'ן.
פילה סלמון (96 ₪) – הסתייגתי מהזמנת הסלמון, כי במסעדות ובתי קפה חלביים זו מנה שאני מרבה להזמין, ולא פעם הדג מגיע יבש או עשוי יתר על המידה. אני אוהב אותו ורוד וכמעט חי. שאדי התעקש שיכינו לי את המנה הזו והבטיח שלא אתאכזב. והוא צדק. הסלמון הגיע בדיוק כמו שאני אוהב – רך בפנים, קריספי בחוץ. הוגש במרינדת עשבי תיבול ולימון, עם ירקות בתנור ומטבלים.
מוקפץ ביף ברוקולי (69 ₪) – נודלס, נתחי בקר, בצל לבן וירוק, ברוקולי ונענע ברוטב פטריות אסייתי, כוסברה, אפונת וואסבי ובוטנים מטוגנים.
