מסעדת השף בסגנון הספרדי עברה למקום חדש, גדול ומהודר, וזו הזדמנות מצוינת לערוך היכרות מחודשת עם בוריס קוגניצקי והמטבח שלו ## מומלץ מאוד
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
מסעדת השף סנגריה חוגגת 7 שנים להיווסדה, ובהזדמנות חגיגית זו היא עברה ממשכנה הקודם ברחוב משה אהרון בעיר התחתית אל מקום מרווח ומפואר ברחוב הבנקים 5, פינת דרך יפו, בצמוד למלון דיאנה.
ההיכרות הראשונה שלי עם השף בוריס קוגניצקי היתה בנובמבר 2014. זו היתה הפתעה נעימה ביותר, ומאז המלצתי עליה באוזני חברים ואחרים שחיפשו מקום סימפטי ואינטימי, ושיש בו אוכל טעים.
המסעדה ממוקמת כעת בחלל גדול ומרשים בו שכנה לפני כשנתיים מסעדת HFA. מדובר בבניין לשימור, שהוקם ב-1932, ושבשנות ה-70 פעל בו בנק לאומי.חלונות גבוהים מקיפים את המסעדה, שנמצאת ממש בקרן הרחוב.
חלל הכניסה יכול לכלול כ-70 מקומות ישיבה, אבל השולחנות מרוחקים אלה מאלה על מנת ליצור מרחב של פרטיות לסועדים, מה גם שבתקופת הקורונה זה חשוב שבעתיים. מול הכניסה פועל בר עם משקאות וקוקטיילים, ומטבח פתוח שמאפשר לראות את הטבחים בפעולה.
בקומה השנייה יש גלריה שמכילה לא מעט מקומות ישיבה, ואפשר לסעוד בה, או לקיים אירועים קטנים וכנסים.
התפריט הוא דיגיטלי. יש לסרוק את הקוד ולבחור מתוך הקטגוריות: טאפאסים, עסקיות, עיקריות, קינוחים, שתייה קלה, שתייה חמה, אלכוהול, קוקטיילים.
בוריס קוגניצקי
בזמן שקראנו את התפריט במסכי הניידים שלנו, הניח המלצר על שולחננו 2 לחמניות קטנות ומטבל פלפלים. כל הסועדים מתקבלים כך. על חשבון הבית. אם רוצים להזמין עוד לחמנייה, העלות היא 4 ₪. המנות הראשונות הן טאפאסים, בעיקר מהמטבח הספרדי, אבל הן מותאמות לחיך הישראלי וגם לאופי הישראלי שמודד בעין את גודל המנה.
הרעיון של טאפסים הוא לטעום ממגוון המנות וכך מורכבת מהן ארוחה בפני עצמה, אבל אנחנו בישראל, וכאן הטאפאסים מוגדלים בהרבה ממה שתמצאו במסעדות הטאפאס בספרד.
המלצר המליץ שנזמין קוקטיילים לפני האוכל. אשתי הזמינה קוקטייל אולד פשן, שמכיל ויסקי אמריקאי, ביטר וסירופ חזק. אני ביקשתי קוקטייל מתוק עם מעט אלכוהול. אני לא מבין גדול באלכוהול, כך שאין לי מושג מה שתיתי, אבל זה אכן היה מתוק וטעים. מאוחר יותר הצטערתי שלא הזמנתי סנגרייה, אם אנחנו נמצאים במסעדה שזה השם שלה.
וכמובן, שהמלצר הניח את הוויסקי אצלי, ואת הקוקטייל הקליל אצל אשתי. זה תמיד קורה לנו, אנו מורגלים בכך שלי נותנים את האלכוהול היותר חזק... מיהרתי להחליף בחשאי את הכוסות...
ישבנו על כורסאות עור מפנקות ונוחות משני עברי שולחן עגול שמתאים לזוג, ולקחנו את הזמן. ברקע נוגנה מוזיקה ספרדית, ונאמר לנו שבעתיד מתוכננות גם הופעות קטנות. סבטלנה, אשתו הנחמדה של בוריס, סייעה לצוות העובדים, וקיבלה עם חיוך רחב את פניהם של הסועדים הוותיקים שנכנסו והתלהבו מהמקום החדש.
סבטלנה
בשלב ראשון בחרנו טאפאסים. המלצר שאל אם נרצה לאפשר לבוריס לבחור עבורנו את העיקריות. אבל אני פוחד מהפתעות, בעיקר לאור העובדה שאני רגיש לחלב קוקוס, בעייתי בכל הנוגע לכוסברה, לא אוהב פטריות כמהין וכיו"ב. בקיצור, אשתי נתנה לשף יד חופשית, ואילו אני העדפתי לבחור מתוך התפריט.
הארוחה היתה מצוינת. ההגשה מקצועית ואסתטית. המלצרים והברמנים עטו כולם מסיכות, והיו אדיבים ונחמדים. האווירה אלגנטית, וניתן למצב את המסעדה בקלאסה הגבוהה. יצאנו משם שבעים ומרוצים, ואין ספק שעוד נחזור.
