הנמל 24: אלגנטיות וגורמה
הנמל 24: אלגנטיות וגורמה
חזרנו אל המסעדה של השף רן ראש ברחוב הנמל 24, שגם נקראת כך ## שמחנו למצוא בתפריט כמה מהמנות האהובות עלינו שעדיין מככבות בו ## מסעדה יוקרתית, אבל לא יקרה מאוד ## סמל לאלגנטיות, גורמה וחוויה עיצובית
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
"וואלה, אתה הולך למסעדה של הביוקר!" הגיבה מישהי, שאמרתי לה שהזמנתי שולחן לשניים לשבת אחר הצהרים במסעדת הנמל 24.
וזוהי תגובה די מאפיינת. הנמל 24 נחשבת למסעדה היוקרתית של חיפה. סמל לאלגנטיות, גורמה וחוויה עיצובית. ליגה בפני עצמה. השם הוא גם הכתובת. רחוב הנמל 24. בלב מתחם הבילוי הפופולארי בעיר התחתית.
וכאן, אני מגיע לנקודה חשובה נוספת. מדובר במסעדה יוקרתית. מסעדה שמעוצבת באופן מעורר השתאות. אבל, שימו לב – היא יוקרתית, אבל לא יקרה! הנמל 24 מדורגת כה גבוה בתודעה החיפאית, עד כי יש כאלה שלא מעיזים לפקוד אותה, מחשש שיצטרכו לקחת משכנתא, או שהם מתכננים להגיע אליה רק לכבוד ארוע מיוחד.
המציאות שונה: המחירים אינם יקרים מדי. לא יותר ממה שתשלמו בכל מסעדה אחרת של הליגה העליונה בקולינריה החיפאית. וכאן אתם מקבלים במחיר הזה גם פרודוקטים איכותיים, ומנות ייחודיות של שף מדהים – השף רן ראש.
רן ראש הוא בוגר בית הספר הגבוה לבישול של פול בוקוז בליון, צרפת. הוא עבד במסעדת לה בל אוטרו בעלת שני כוכבי מישלן בריביירה הצרפתית של קאן, ובהמשך פתח מסעדה משלו בפריז. רן מושפע משיטות הבישול של המטבח הצרפתי, והוא משלב גם נגיעות מהמטבח האיטלקי והים התיכוני.
המסעדה פועלת משנת 2006, והיא מעוצבת כווילה טוסקנית ומחולקת לחדרים פרטים מעוצבים. כל חדר ועיצובו הייחודי. יש את הפיאצה המרכזית, החדר הזוגי, הלאונג', מרתף היינות, וחדר VIP שיכול להכיל עד 60 סועדים. המגוון הזה יוצר אופציות שמתאימות לכל שעה ולכל אירוע, מערב רומנטי ואינטימי, ועד לישיבות עסקיות וכנסים.
במהלך 15 השנים בהן פועלת המסעדה, ביקרתי בה כמה וכמה פעמים, כך שפקדתי כבר את כל החדרים והאגפים שלה. כל חדר שונה מהאחרים בגודל, בעיצוב ובריהוט.
הפעם שמרו לנו מקום בחדר שיש בו רק שולחן אחד, עגול, ואשר מיועד לארבעה אנשים. היינו רק שניים. זוג. לחדר שלנו היתה תקרה עם בולי עץ ומצופה בלבנים צבעוניות, וסביבנו המון בקבוקי יין.
בכניסה למסעדה הצגנו את התו הירוק. המארחת, כמו כל אנשי הצוות, עטו מסיכות לאורך שהותנו במסעדה. מאז תחילת הקורונה, פועלת המסעדה רק בסופי השבוע, ימי חמישי-שישי-שבת. גם קודם, אלה היו הימים החזקים של המסעדה.
אנחנו הגענו, כאמור, ביום שבת בשעה 17:00. למרות שהמסעדה שקקה לקוחות, הרי שבזכות החדרים השונים, המופרדים אלה מאלה, נשמרה תחושת הפרטיות. המלצרית הציעה למזוג לנו יין, אבל למרות שהיינו מוקפים בבקבוקי יין בחדר הספציפי הזה, העדפנו להזמין בירה באדווייזר, ואת הארוחה ליווינו בשתיית מים צוננים מקנקן.
ואם כבר הזכרתי את המלצרית, הרי שהיא וגם מלצרים אחרים שהתבוננתי בהם, התנהלו באדיבות ובמקצועיות, וזה די יוצא דופן במסעדות הישראליות.
התפריט לא גדול, והוא גם לא השתנה מאוד מאז ביקורנו הקודם, כך שלא התלבטנו מולו קשות. הוא כולל 2 מנות פתיחה, 7 מנות ראשונות, 6 מנות עיקריות, ו-4 קינוחים.
בכל סוף שבוע מציע המטבח גם כמה ספיישלים, כדי לרענן את התפריט לטובת הסועדים הקבועים. אנחנו דווקא בחרנו פחות או יותר במנות שאהבנו בפעם הקודמת. וכמובן שסיפרתי בהתלהבות למלצרית שאני אלרגי לחלב קוקוס, ולו רק על מנת לזכות במעט אמפתיה.
המנות לא ענקיות, אבל גם לא קטנות. בתור מי שמצוי בעולם המסעדנות החיפאי, אני נשאל לא פעם בנושא עלות הארוחה מול גודל המנות. אני תמיד מרגיע את השואלים, שבמקרה של הנמל 24, הם לא יעזבו את המסעדה רעבים וגם לא מרוששים. המחירים לא גבוהים יותר מהסטנדרט המקובל במסעדות שף, אבל יש לזכור שמדובר במסעדה יוקרתית שרוכשת חומרי גלם יקרים.
וזה מה שטעמנו:
גריסיני רוזמרין (14 ₪) – לחם הבית. מוגש עם 2 מטבלים. הפעם קיבלנו טפנד זיתים וקרם פילפלים קלויים.
מרקון קרם בצלים (14 ₪) – טעימת פתיחה מוצלחת שכוללת גם שמן ריחן וקציפת כמהין. מי שרוצה, יכול להזמין מרק כזה גם כמנה ראשונה וגדולה יותר, תמורת 38 ₪.
טרטר פילה בקר (59 ₪) – נדירות המסעדות בישראל שמגישות טרטר, ולכן שמחנו למצוא מנה כזו כאן. המנה הכילה גם צלפים, חציל שרוף, חרדל, בצלצלי שאלוט, פרמז'ן, קרם פרש וצ'ילי.
קרפצ'יו דג מוסר (56 ₪) – זיתים, סלסת עגבניות מעושנות וענבים, זרעי עגבנייה וצ'ילי. אשתי אהבה מאוד. אני התגעגעתי למנה אחרת של דג נא, שטעמנו בפעם הקודמת - סביצ'ה סלמון עם עשבי תיבול, במשרה של ג'ינג'ר, צ'ילי ועירית, לצד אבטיח כבוש.
סלט ארטישוק (48 ₪) – עם חסה ואורוגולה, שרי, צנונית, פרמז'ן ושקד מקורמל. תבינו עד כמה זה טעים, רק כשתטעמו בעצמכם.
נתחי פילה בקר (135 ₪) – עם ניוקי תפו"א, בצלי פנינה מקורמלים ופטריות ברוטב ציר בקר ושמנת. מידת העשייה שביקשנו, מדיום, היתה מדויקת.
פילה דג ברמודי (122 ₪) – האמת, שחשבתי להזמין קוטלט לבן, אבל מבט נוזף מכיוונה של אשתי, גרם לי לבחור בדג. הברמודי מככב במטבחים בשנתיים-שלוש האחרונות, מאז שחדר לישראל, והאמת שהוא לא רע בכלל. המנה כללה גם ריזוטו כרישה ופטריות פורצ'יני.
מוס שוקולד (42) – בשני צבעים – מריר ואספרסו חלב, פרלינה, קראנץ' שוקולד לבן ושקדים. מתוק וטעים עד מאוד.
קרם מסקרפונה (42 ₪) – קרם וניל עם רוטב תות ודובדבני אמרנה. לא טעמתי, אבל אם להסתמך על עדותה של אשתי, שנגבתה ממנה ללא לחץ פיזי מתון – היא היתה מרוצה מאוד.
