מיט מאסטר: שיפודים, שיפודים
מיט מאסטר: שיפודים, שיפודים
יאן שניידר הזמין אותי למסעדה שלו, גריל בר שאימץ מהקווקזים ומהארגנטינאים את שיטות הכנת הבשר המנצחות שלהם ## באתי, טעמתי, ועכשיו אני רץ לספר לחבר'ה...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
ידידה שלי הודיעה לי, שהבעל של חברתה הטובה יוליה רוצה להזמין אותי למסעדה שלו, MEAT MASTER, שהיא מסעדת בשרים צלויים על גריל פחם ומעושנים, ברחוב חלוצי התעשייה 6.
כמעט כל חיי הייתי קרניבור, חובב בשרים מושבע, אבל בשנתיים האחרונות הפחתתי מאוד את צריכת הבשר, ואני משתדל לברור בקפידה את הארוחות הבשריות שלי. כך חלפו להם כמה שבועות עד שמצאתי את עצמי סוף סוף בממלכתו של יאן שניידר.
המתחם כולו מלא בעסקי אוכל שונים, אבל אנחנו מצאנו חנייה ממש מול פתח המסעדה, ונכנסנו פנימה. יאן היה עסוק מול הגריל. כמובן. מדובר במטבח פתוח, כך שאפשר לחזות בו בפעולה.
הצצתי בתפריט והתרשמתי שהמחירים ידידותיים להפליא, אבל היות והייתי אורח המקום, יאן הורה למלצרית להעמיס לנו על השולחן מבחר סלטים, לפחות 12 כאלה ספרתי, ג'בטה ובירה גולדסטאר מהחבית, והוא עצמו חזר אל מקומו הטבעי מול הגריל, כדי להכין לנו פלטת בשרים משודרגת.
ממה שהספקתי לקלוט מהתפריט, הרי שרובו מבוסס על שיפודים: שיפודי עוף, שיפודי טלה, שיפודי עגל, שיפודי דגים, שיפודי ירקות, ויש גם סטייקים שונים שמתומחרים לפי משקל. ויש גם כיסונים, צ'יבורק וצ'יפס.
עסקיות מוגשות בימים ראשון עד חמישי, בין השעות 12:00-16:00. כל מנה בשרית כוללת גם סלטים, פחית שתייה וג'בטה, כשמינימום ההזמנה הוא 39 ₪ למנה.
השולחן התמלא בסלטים. גזר, חצילים, עגבניות כבושות, שעועית ירוקה, כרוב אדום, סלק, פילפל קלוי, כרוב וגזר, חומוס, חציל בסגנון תאילנדי ועוד.
בקושי הספקתי לנשנש חומוס ועוד 2 או 3 סלטים, וכבר נחתה פלטת הבשרים על השולחן. טוב שכך, אחרת היינו מתמלאים ולא מגיעים אל העיקר.
הפלטה הכילה צלעות טלה, חטיפי אסאדו טלה, שיפוד אווז, אנטרקוט, שייטל, פרגית, קבב קווקזי, פירה קווקזי (טעים להפליא, עם שומן ליה משובח מחלקו האחורי של הטלה. שומן יקר הרבה יותר, אבל גם טעים הרבה יותר...), פטריית שמפיניון גדולה, עגבניות צלויות ועוד.
מהרמקולים זרמו שירי פופ-רוק עם דגש על האייטיז, שהם המועדפים על יאן. ולצלילי המוזיקה זללתי ככל יכולתי עד שזוגתי התריעה שאני מגזים. כך שמשלב מסוים נאלצתי לגנוב ביסים כשהיא לא שמה לב.
יאן (56) עלה ארצה בגיל שש וחצי מאוקראינה. אבא שלו היה דור חמישי לקצבים, כך שעסקי הבשר עברו אצלו בתורשה. האבא, מוסיק שניידר ז"ל, היה מסעדן מצליח ומפורסם, בעיקר בקרב הקהל הרוסי, ובין היתר – הבעלים של מסעדת מוסקבה המפורסמת.
יאן עצמו נסע ללמוד רפואה בחו"ל עם תום שירותו הצבאי, הפסיק את לימודיו, חזר ארצה, ניסה את כוחו כסוכן ביטוח, ובסופו של דבר מצא את עצמו בתחום המסעדנות. זה אצלו בגנים. הוא היה שותף ובעלים במסעדות שונות, ובחודש יולי, 2020, בסוף הסגר הראשון, פתח עם שותפים את מסעדת 'מיט מאסטר'.
יאן: "אחרי שנים רבות במסעדות גדולות ואולמות ארועים, שם עבדתי במטבחים גדולים וסגורים, רציתי מטבח פתוח, ולראות את קהל הסועדים. שיפצנו את המקום מן היסוד, ואני מאוד מרוצה מהתוצאה."
"אלופי הבשרים הם הארגנטינאים והקווקזים. הקווקזים מעלים הכול על שיפודים, כולל צלעות טלה. הארגנטינאים אוהבים רשתות. אני ערבבתי, ולקחתי משניהם את הטוב ביותר. אני לא קונה בשרים בקרטונים, אלא במעדניות. כשהסוחרים מקבלים נתחים טובים, הם מתקשרים ואני מגיע לקנות."
המסעדה אינה כשרה לפי ההגדרה, מה גם שהיא פועלת בשבת, אבל אין בה חזיר, אין פירות ים, ואין ערבוב של בשר וחלב.
בדרך כלל, אני חייב קינוח בסוף כל ארוחה, אבל הפעם הייתי כל כך מפוצץ, שאפילו לא בדקתי אם המסעדה מציעה גם קינוחים. בביקור הבא מבטיח לבדוק אם יש גם שיפוד של קינוחים...
