מנדרין: תפריט החורף כבר כאן
מנדרין: תפריט החורף כבר כאן
מזג האוויר עדיין חמים ונעים, אבל הגענו אל סניף מוריה של רשת מנדרין, כדי לטעום מהמנות שמציע תפריט החורף החדש ## חורף, לא חורף, על מרק הגולאש ההונגרי הוותיק לא ויתרתי, ורק אחריו טעמתי מהמנות החדשות...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
שעת ערב מוקדמת. מוצאים חנייה קרובה, מפעילים פנגו, ומטפסים במדרגות אל קפה-מסעדה מנדרין. למעשה, מנדרין היא רשת של בתי קפה משודרגים עם אוכל ברמה של מסעדה טובה. הסניף הראשון נפתח ב-1999 בחצר פסטורלית בלב מרכז הכרמל. הסניף השני נפתח בשנת 2003 בשד' מוריה 117, ולשם מועדות פנינו.
סניף מוריה כולל שלושה מפלסים. אנחנו בחרנו להתיישב במפלס האמצעי המקורה, למרות שהתלבטנו בתחילה אם לא כדאי לנצל את הימים היפים האחרונים של נובמבר ולשבת במפלס התחתון, שהוא מרפסת תחת כיפת השמיים.
הסיבה – תפריט החורף החדש. לא השקה או משהו כזה, אבל מייסד הרשת אסף כץ, המכונה 'כצי', עידכן אותי שסניף מוריה מציע את תפריט החורף החדש, ושבעקבותיו יציעו אותו גם הסניפים האחרים. נענינו להזמנתו להגיע ולהתרשם.
התפריט עבר כמה שינויים וחידושים, אבל זה תמיד כך אצל מנדרין. לסועדים הקבועים אף פעם לא משעמם, כי ההתחדשות היא מתמדת.
התפריט מציע ארוחות בוקר, פינוקי בוקר, מנות פתיחה, טוסטים, כריכים, טורטיות, סלטים, מרקים, פיצות, עיקריות, קינוחים, שייקים, שתייה חמה, וכמובן – מגוון משקאות קפה.
כמעט תמיד אני מזמין במנדרין את מרק הגולאש ההונגרי הנהדר שלהם. שמחתי לגלות שגם תפריט החורף ממשיך להציע אותו. אז נכון שרק לפי לוח השנה עכשיו חורף, אבל ברור שהזמנתי מרק.
התפריט החדש ממשיך במגמה של מעבר מבית קפה למסעדה. ארוחות הבוקר השתנו, וכעת ניתן לכלול בהן גם מנה ראשונה אחת לבחירה, הזדמנות פז להיכרות עם מגוון המנות הראשונות החדשות.
מלבד הסרת אחדות מהמנות הקודמות והתווספות של מנות חדשות, חלק מהמנות האחרות עברו גם הן ריענון ושינויים קטנים. הסועדים הקבועים יבחינו בכך.
הסימנים המוסכמים בתפריט מציינים מנות טבעוניות או כאלה שהן ללא גלוטן, מה גם שבשינוי קל ניתן להפוך חלק גדול מהמנות לטבעוניות. המלצרית גם ציינה שהמטבח זורם עם הלקוחות, ואין בעיה לשנות, להחסיר, או להוסיף משהו. אני, כמובן, ביקשתי להפריד את הפילפל החריף מהמנות שהזמנו בהמשך. להפריד, ולא להסיר, משום שזוגתי דווקא שמחה לאוכל פיקנטי או חריף.
ואגב, שמנו לב שהתפריט נוטה פה ושם לכיוון המטבח הגיאורגי. בירור קל העלה כי הוא נבנה בניצוחו של השף יבגני שמקורותיו בחבל ארץ זה.
אם לסכם, זכינו לארוחה מגוונת וטעימה עד מאוד. במהלך 20 השנים ויותר מאז נפתח הסניף הראשון, ביקרתי וסעדתי בסניפים השונים לא מעט, ובזכות המבחר המגוון וריענון התפריט כמעט בכל עונה ועונה, הארוחות מעולם לא חזרו על עצמן. אני כבר ממתין לארוחה הבאה, בה אתנסה במנות אחרות. בהסתייגות אחת – כל עוד התפריט יציע את מרק הגולאש, אמשיך לשמור לו אמונים...
וזה מה שטעמנו:
מרק גולאש הונגרי (42 ₪) – נתחי בקר מבושלים בציר טבעי, תפו"א, ירקות, פפריקה ותבלינים מסורתיים בבישול איטי. כאמור, מנה ותיקה, אבל אני לא מוותר עליה...
קרפצ'ו חציל (38 ₪) - חצילים שרופים, שמן זית, אורגנו טרי, פלפל חריף, שום קונפי, רכז רימונים, גבינת פטה ועלי רוקט.
סלט גיאורגי (36 ₪) – עשבי תבלין טריים, אגוזי מלך, בצל סגול, עגבניות ועגבניות שרי, פלפל חריף, שמן זית, רכז רימונים ולאבנה.
טורטליני תרד, מנגולד וגבינות (69 ₪) – טורטליני בעבודת יד ברוטב קרם עגבניות מיובשות, מרווה, שום, פרמז׳ן וצנוברים.
ברוקולי ביף (69 ₪) – רצועות אנטריקוט / טופו, מוקפצות עם אטריות אודון, פטריות, ברוקולי, שעועית ובצל ירוק, ברוטב סויה מתקתק, ג׳ינג׳ר ופלפלים חריפים, שכמובן הגיעו בצד.
בר שוקולד (39 ₪) – שוקולד שכבות של נוגט קריספי, קרם שוקולד בלגי בציפוי גנאש פררו רושה וטוויל שוקולד מריר.
