בקיריון נפתחה מסעדת השף של איגור גסנוב ## דגים ובשרים בהשראת המטבח הטורקי והארגנטינאי ## הגענו, התרשמנו, וטעמנו מבחר מנות בהמלצת רונן שמייב ## קבלו המלצה על מסעדה חדשה שמפתיעה לטובה
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
בשדרת הכוכבים של הקיריון, ליד בתי הקולנוע, וממש מול החברים שלי מה-BBB, נפתחה לאחרונה מסעדת גסנוב, שמשתרעת על שטח של כ-300 מ"ר, בהשקעה של 3 מיליון ₪, וכוללת 100 מקומות ישיבה.
הגענו לשם בהזמנת בעלי המסעדה, ואכן ההשקעה ניכרת. מקום שפשוט נראה מיליון דולר. אולי אפילו יותר, אם מדובר ב-3 מיליוני שקלים...
את פנינו קיבל רונן שמייב, אחד משלושת האחמ"שים של המסעדה, וגם פחות או יותר המנהל בפועל. מדובר בבחור בן 18 בסך הכול, אבל הוא צבר ניסיון במטבחים מגיל 14 וחצי. הוא התחיל את הרומן עם עולם הקולינריה באולמי נוביה, המשיך בגלריה 279, ובמקביל סיים תיכון עם בגרות מלאה, ובעוד כמה חודשים הוא יתגייס לצבא, כשעל הכוונת שלו – יחידת צלפים.
רונן הוא קרוב משפחה של השף והבעלים איגור גסנוב. הוא עושה רושם של בחור אחראי וסימפטי, שעוד יגיע רחוק. שני האחמ"שים האחרים, שחולקים איתו את המשמרות, הם יהודה ביטון ואיליה סורוקין.
איגור גסנוב עלה ארצה מבאקו בגיל 20 ומשהו, התנסה בתחום האולמות והקייטרינג, ופתח לפני כמה שנים את אולם השמחות הילולה, וגם שימש כשף הראשי של אולמי נוביה. לפני כשנה וחצי פתח עם שותף את מסעדת גסנוב, מול קניון לב המפרץ, ובעקבות ההצלחה הרבה פתח לאחרונה את הסניף החדש בקיריון.
התפריט של המסעדה מושפע מהתרבות העשירה של טורקיה וחבל הבלקן. בלב המסעדה ממוקם מטבח פתוח, ושם ניצבת מעשנת בשר, מנגל טורקי וגריל עם שיפודי בשר מסתובבים, בסמוך לאקווריום ענק של דגים. על כל זה משקיף בר ישיבה מעוצב, שמאפשר לראות את מלאכת הכנת הבשרים והדגים.
אחרי התלבטות קצרה באם לשבת בחוץ או בתוך המסעדה, בחרנו לשבת בפנים. התיישבנו בקרבת בר הסלטים הגדול, שניתן להעמיס ממנו על הצלחת ללא הגבלה, בהזמנת מנה עיקרית לסועד. בין היתר, יש בו טחינה, גזר פיקנטי, חצילים, חמוצים, שעועית ואפונה, ירקות ועוד. אגב, ילדים מגיל 7 מחויבים כמו כל סועד בוגר.
לא רק שהמסעדה עצמה מעוצבת בצבעים חמים תוך הקפדה ותשומת לב מרובה לפרטים הקטנים ויצירת אווירה נעימה, הרי שגם התפריט עצמו מעוצב בגרפיקה מאירת עיניים. זהו אולי התפריט הכי יפה שנתקלתי בו במהלך השנים הרבות בהן אני משמש כסוקר מסעדות. הכול בו ברור וצבעוני ומעורר תיאבון, כולל התמונות המפוזרות לאורכו.
התפריט מציע ראשונות וסלטים, המבורגרים, מנגל טורקי, פלטות מיקס בשרים, גריל ארגנטינאי, בשרים מהמעשנה, דגים, מנות ילדים, קינוחים, בר אלכוהול עשיר, ואפילו כבש שלם על גחלים (בהזמנה מראש).
רונן עבר איתנו על התפריט, ענה על שאלותינו, וסייע לנו לבחור את המנות שהגיעו בכלי הגשה נאים, והצטרפו יחדיו לארוחה טעימה ונהדרת. התלבטנו בין מנגל טורקי, שנחשב לגולת הכותרת של המקום, לבין גריל ארגנטינאי שאנו אוהבים במיוחד. בחרנו בארגנטינאי. על קינוחים ויתרנו.
וזה מה שטעמנו:
טטאקי סינטה (56 ₪) – סינטה טרייה מיושנת, צרובה על גריל פחמים, כשהיא פרוסה לרצועות ומוגשת עם סלט מלפפון, צ'ילי טרי וכוסברה בתיבול אסיאתי מתקתק שעשוי מ-25 מרכיבים שונים.
שקדי עגל (58 ₪) – הם הגיעו צלויים על הפלנצ'ה, יחד עם פטריות צלויות, ארטישוק א-לה רומנה צרוב בגריל וקרם איטלקי.
חציל בלאדי (42 ₪) – מי שעוקב אחרי סקירת המסעדות שלי, יודע שמנת חציל בפתיחה היא אחד המדדים שמסייעים לי לקבוע את חוות דעתי. החציל הזה היה אחד הטובים. הוא עשוי בגריל פחמים, ומוגש עם טחינה, פטרוזיליה, פילפל חריף וצננית, בתיבול שמן זית, מלח גס וסומאק.
סטייק אנטרקוט ישראלי (139 ₪) – סטייק במשקל 320 גרם, שהזמנתי בדרגת עשייה מדיום. למען האמת, רונן המליץ לי תחילה על טי-בון ונתחים אחרים, אבל הם היו גדולים יותר, והיה לי חבל להזמין ולהשאיר חלק בצלחת. בחרתי בנתח זה, ולא הצטערתי. היה מצוין. לצדו היו צ'ימיצ'ורי, עגבניות שרי צלויות, פיקלס, ארטישוק ועוד ירקות צלויים.
צלעות טלה (149 ₪) – שלוש צלעות במשקל משותף של 320 גרם. קצה העצם של כל אחת מהן היתה עטופה בנייר אלומיניום כדי לאחוז בהן מבלי להתלכלך. הן הוגשו על מגש עץ שצורתו צורת שור עם קרניים. גם לצדן היו צ'ימיצ'ורי, עגבניות שרי צלויות, פיקלס, ארטישוק ועוד ירקות צלויים. הגיעו לנו שתי תוספות עם המנות העיקריות, ובחרנו בצ'יפס ובתפוחי אדמה אפויים, אבל רונן צ'יפר אותנו גם באורז ובסלט ירקות.
עסקיות: א'-ה', 12:00-17:00, הנחה בסך 10% על כל התפריט.
