פאט ויני: העתיד כבר כאן
פאט ויני: העתיד כבר כאן
הוזמנתי להכיר את הסניף החיפאי החדש של רשת הדיינר האיטלקי Fat Vinny במתחם עזריאלי ## יצאתי נפעם מרמת השכלול והאוטומציה, מהחשיבה החכמה והיצירתית, ולא פחות מזה – מהמנות הנהדרות שטעמתי...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
לפני כארבע שנים הוקם במתחם ביג שבקריית אתא הסניף הראשון של רשת הדיינר האיטלקי פאט ויני. ביקרתי שם יותר מפעם אחת, ונהניתי מאוד. פאט ויני הפתיעה אותי לטובה, כי למרות שהמחירים אצלה זולים יחסית, אין שום פשרה בכל הנוגע לטריות, טעמים, אסתטיקה.
מדובר ברשת בת של קבוצת רפאלו, שכוללת גם את מינה טומיי, כך שהאיכות והסטנדרטים הגבוהים נשמרו מלכתחילה.
את אסף נתנזון אני מכיר עוד מהתקופה בה היה מלצר ואחמ"ש ברפאלו, ואחר כך - שותף ומנהל של פאט ויני במתחם ביג. לפני כשנתיים הסניף בקריות עבר לזכיין, ואילו אסף ושותפיו לקחו לידיהם את השטח הגדול בקניון חיפה, בו פעלה בעבר מסעדת אווזי, אלא שאז פרצה הקורונה, והם עצרו כדי לכלכל את צעדיהם הבאים בתבונה. הם חשבו על כל פרט ופרט, נעזרים בניסיון העצום שהצטבר אצל חברי הקבוצה.
בחודש פברואר 2021 נפתח הסניף החיפאי למשלוחים, והחל מחודש מרץ – גם לישיבה במקום. ברור שהזמנו משלוח כבר על ההתחלה, והוא היה מוצלח מאוד מכל הבחינות.
השבוע הזמין אותי אסף להכיר את הסניף עצמו. אשתי ואני התלווינו אליו לסיור מלווה בהסברים במטבח, במחסן הסחורות, במקררים, בעמדת ההכנות, בחדר המשלוחים, בחדר הפסטות ואפילו בשירותים.
אשתי, שהגיעה מעולם ההייטק וכיום היא מרצה בטכניון ומומחית ליזמות, התרשמה עמוקות מכל השכלולים והאוטומציה שמאפיינים את המקום. אני, שהגעתי מעולם המד"ב, קיבלתי את זה כמובן מאליו, כי ברור לי שכך ייראה העתיד.
ההשקעה הכספית שם עצומה, והוקדשה מחשבה לכל פיפס ופיפס, והתוצאה היא סביבת עבודה יעילה ונוחה מאוד, חכמה מאוד. לא משאירים שום דבר ליד המקרה. יתרונות האוטומציה המתקדמת בפאט ויני מבטיחות שהמנה שיוצאת ללקוח תהיה זהה תמיד, ובמינימום מגע יד אדם. זה מבטיח גם דיוק בטמפ' ההגשה, ויכולת לטפל במספר גדול של סועדים או משלוחים בו זמנית.
שטח גדול מוקדש למטבח ולנגזרותיו, כי לקחו בחשבון שמרגע כניסת הקורונה לחיינו – יתוגברו המשלוחים, וכך אכן קרה. גם פנים המסעדה מעוצב באופן מרשים ומודרני. קווים נקיים, בר גדול במרכז החלל עם מגוון אלכוהולי מכובד, ואווירה נעימה.
מה שלא אהבתי זה את מוזיקת הרקע, בה נתקלתי גם במסעדות אחרות – כל מיני גרסאות כיסוי ללהיטים ידועים שמבוצעים באופן גרוע למדי.
אחרי הסיור המלומד, שכלל גם היכרות עם התנורים הממוחשבים ועם הטאבון המסתובב שניתן להכניס לתוכו 10 פיצות במקביל, ערכנו ביקור בחדר ה-VIP שמיועד לארועי חברה וארועים משפחתיים. ובינתיים התיאבון גבר והצצנו בתפריט: מנות ראשונות, סלטים, פיצות, פסטות, רביולי, קינוחים ויינות.
המחירים ידידותיים מאוד, ממש כפי שזכרנו מהביקורים הקודמים. המנה הכי יקרה עולה 69 ₪, ואסף הבטיח שבעתיד הנראה לעין המחירים לא יעברו את הסף הזה. גם הקוקטיילים זולים – לכולם מחיר אחיד – 28 ₪. הקינוחים – 38 ₪.
היות והקבוצה גדולה מאוד, יש לה כוח קנייה חזק, ולכן היא מקבלת מחירים טובים מהספקים, וההנחה מתגלגלת אל קהל הסועדים.
התיישבנו ליד אחד השולחנות. בקצה כל שולחן יש עציץ עם צמח תבלין לשימוש הסועד. העציץ שלנו הכיל בזיליקום.
מלצר ניגש לברר מה נרצה להזמין, והזכיר לנו שהמנות יוצאות לפי סדר הכנתן. אבל אסף התערב והציע שהיות ואנחנו הפעם אורחים במסעדה, שנאפשר לו לבחור עבורנו את המנות.
המממ... אני תמיד מעדיף לבחור בעצמי את מה שאני אוכל, כי יש מנות שבא לי עליהן, ויש כאלה שלא. הזכרתי לו שאני אלרגי לחלב קוקוס, ושאני שונא כמהין. אסף לא התרגש. אין חלב קוקוס במסעדה, ובכוונתו להוציא מבחר גדול של מנות, כך שבטוח אמצא ביניהן משהו שיהיה לטעמי...
במשך כל שהותנו במסעדה הקפידו אנשי הצוות לעטות מסיכות. לפני שנכנסנו, התבקשנו להראות תו ירוק. ההקפדה על כללי הקורונה היא מוחלטת. בתוך הקניון מסתובבים שוטרים, והם נכנסים אל המסעדות ובתי הקפה ובודקים תווים ירוקים ללקוחות. רק לצורך הצילום הסכים אסף להסיר לרגע את המסיכה, ומיד חזר ועטה אותה. לא לוקחים סיכונים.
בדיעבד, העובדה שאסף בחר בשבילנו את המנות השונות היתה לטובה, כי כך טעמתי ממנות שבחיים לא הייתי חולם להזמין, כמו קרפצ'ו סלק או פרחי כרובית פריכה. אבל היות והמנות האלה היו מונחות לי מתחת לאף, הסתקרנתי לטעום מהן, והופתעתי לטובה. מאוד לטובה.
התחלנו את הארוחה עם שני קוקטיילים – קוקטייל ויטמין וי (בהשראת התקופה, עם טעמים הדריים, וודקה מתובלת בלימון, פסיפלורה, מנגו ועוד), שהגיע עם מזרק.
ולגמנו גם קוקטייל בלה צ'או (אני חושב שהוא על בסיס רום עם בזיליקום גרוס, מיץ לימון, אננס ועוד). מחיר כל קוקטייל 28 ₪.
הארוחה היתה מצוינת. טעמתי מכל מה שהוגש לשולחן, ולא נרשמה אפילו נפילה אחת. ברור שלא השתלטנו על כמות האוכל שהגיעה לשולחן, ולמרות שאנחנו לא פולנים, התחלנו להראות סימני אי-נוחות מהמנות שהמשיכו להגיע. אבל אסף אמר שחשוב לו שנטעם מכמה שיותר מנות, ואת מה שלא נצליח לחסל – הוא יארוז לנו. ובהחלט נשאר מה לארוז.
וזה מה שטעמנו:
פוקצ'ה שום ומוצרלה (21 ₪) - מאפה בצק איטלקי, עם תערובת עשבי תיבול, שמן זית, שום, גבינת מוצרלה ופרמז'ן. מוגש עם קרם חציל ונגיעות סלסת עגבניות. הפוקצ'ה הזו, להבדיל מפוקצ'ה רגילה, מגיעה בסלסלה כשהיא מקוטעת לשש יחידות.
פרחי כרובית (27 ₪) – כרובית פריכה, מוגשת עם רוטב קיסר, פטרוזיליה, לימון ופרמז'ן. ניגשתי אל המנה הזו בחשד, וסיימתי אותי בהנאה רבה עד לטיפה האחרונה.
קרפצ'ו סלק (34 ₪) – פרוסות סלק דקות ועליהן גבינת פטה, שמן זית, אגסים ונענע, עם בלסמי מצומצם ופיסטוק קלוי. הפתעה מושלמת. לטובה.
קרפצ'ו בקר (36 ₪) – בשמן זית, בלסמי מצומצם, אוגנו ופרמז'ן. מנה שאני תמיד מזמין במסעדות כשהיא מופיעה בתפריט. לפעמים מתאכזב, כאן ממש אהבתי.
סלט פנצנלה (53 ₪) – ירקות טריים שנחתכו ממש לפני זמן קצר: עגבניות שרי צבעוניות, עגבניות, זיתי קלמטה, מלפפון, צנונית, בצל סגול, סלרי, קרוטונים, גבינת פטה, עשבי תיבול ורוטב שמן זית ולימון.
רביולי עגל וערמונים (59 ₪) – רביולי במילוי בשר עגל ותרד, ברוטב שמנת ערמונים וטימין. אני פחות בענייני רביולי ופסטות. אשתי טעמה ואהבה, אז נסמוך על חוות דעתה החיובית.
פסטה נסקה (59 ₪) – לינגוויני קלאסי, רוטב נפוליטנה, שום, בצל סגול, צ'ילי גרוס, זיתי קלמטה, צ'ילי טרי, בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה וריקוטה פרסקה.
פיצה פרימוורה (54 ₪) – כוללת קרם גבינות, עגבניות שרי צלויות, קונפי שום, זיתי קלמטה, עלי אורגנו, גבינת מוצרלה טרייה, פרמז'ן ובלסמי מצומצם. טעמנו ממנה רק בקטנה, ולמחרת חיממנו אותה בבית בתנור, לפי ההנחיות של המדבקה שעל הקרטון, והיא היתה נהדרת, כאילו יצאה אותו רגע מהטאבון.
ברד פודינג (38 ₪) – קינוח ששמור בזיכרונותיי מאנגליה. מאפה פשוט ועתיר קלוריות, שכאן היה כנראה עשוי מבריוש שהוסיפו לו שמנת, ביצים, חלב וחמאה, מה שעושה אותו טעים במיוחד, ואפילו הניחו עליו גלידה אמריקאית. מכת כולסטרול, שקשה לסרב לה.
קרם ברולה (38 ₪) – אותו קינוח צרפתי עם שכבת קרמל שרוף מעל קרם עדין וקטיפתי בטעם וניל. אני לא מת עליו, אבל אשתי כן, כך שאני התמקדתי בחיסול הקינוח השני.
