סינמה פרדיסו: ארוחה מהסרטים
סינמה פרדיסו: ארוחה מהסרטים
יומיים לפני הפתיחה הרשמית, קיבלנו הזמנה להתייצב במסעדה החדשה ולהתרשם מהמקום ## זכינו לארוחה נהדרת מידיו המוכשרות של השף עמר מצליח ## קבלו את סינמה פרדיסו: מטבח שף מקומי, תפריט אלכוהול עשיר, מוזיקה טובה ואווירה ייחודית...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
ההתחלה היתה לפני כשנתיים, כאשר קבוצת חברים טובים נפגשה על שפת הים של חוף זמיר, קלטו את המתחם הספציפי הזה, ממש על קו החוף, והחליטו להקים מקום משלהם, כזה שהם עצמם יהיה להם כיף לבלות בו. מקום שיכיל קולינריה איכותית ובילוי כייפי. גם בקיץ, גם בחורף.
החברים, שכל אחד מהם תורם מיכולותיו ומקשריו, הגיעו מתחומים שונים: חיי לילה, מסעדנות, מלונאות. חלקם הפכו שותפים פעילים, וחלקם לא פעילים. נזכיר את איש המוסיקה אסף אטדגי, ענבל אלנקווה, איליה קסלמן, תומי אלקובי, דרור סטולרו, פרי אמר ודותן פריינטה.
ארבעה מהיזמים. צילום: אסף קארלה
הקבוצה שיפצה את החלל המרכזי, בו שכנה קודם מסעדה מזרחית, למיטב זיכרוני, ויצרה מקום שניתן להעביר בו יום שלם לחובבי החוף: מסעדת סינמה פרדיסו המפוארת, סניף של קפה-קפה, קיוסק בשם לוליפופ, דוכן מיצים ושייקים, וגם גירסת פופ-אפ טראסה של סינמה פרדיסו, שהיתה פעילה כל הקיץ האחרון.
בזכות תיפעול הטראסה הזו, שפעלה מחודש מאי 2021 ועד לאחרונה, למדו השותפים איך להתנהל נכון בסוגיות שונות. היא הציעה תפריטים מצומצמים יחסית, והרבה אלכוהול, מסיבות והופעות. הטראסה, כך מתוכנן, תיפתח שוב במהלך החורף, בהתאם לתנאי מזג האוויר, בימים שיאפשרו זאת.
המסעדה החדשה כוללת מספר אגפים, ויכולה לארח קרוב ל-100 סועדים במרווחים נדיבים. תומר אגאי ממסעדות צ'נה וסנטה קתרינה התל אביבית נבחר להיות היועץ והמלווה הקולינרי. השפים של המסעדה הם שף אביב חמו, שעבד מספר שנים אצל אייל שני בפורט סעיד ואצל רושפלד בקפיטריה בתל אביב, ושף עמר מצליח (את שמו הפרטי מבטאים: עומר) מטבעון, שהכרתי עוד מהתקופה בה הפעיל את הבוצ'ר בר בטבעון. עמר עבד במסעדת בלה המצוינת בבית שערים, וגם שהה במשך שנה בהוואי, שם יש לו קרובי משפחה בעלי עסקים.
תפריט האוכל מורכב ממגוון מנות שף שמלוות בצורה מושלמת את האלכוהול. במשך כל היום אפשר ליהנות ממוזיקה שמותאמת במיוחד לאופי המקום. צפו גם להופעות, תקליטנים ותוכן עשיר שישלימו את החגיגה הקולינרית.
את השם 'סינמה פרדיסו' הציע איליה קסלמן (38), שאותו פגשתי לראשונה לפני כ-18 שנים כאשר עבד עם השף קובי קורולה. כאן הוא אחראי על המיתוג ויחסי הציבור ועוד. אבל, כאמור, כל השותפים תורמים מעצמם למען הצלחת המתחם, וכך מצא את עצמו איליה מסייע גם במטבח, כאשר היה מחסור בעובדים אחרי סגרי הקורונה.
עם השותפה ענבל אלנקווה, דמות ידועה וותיקה מתחום חיי הלילה והמסעדנות, יש לי היכרות של כ-20 שנים לפחות. הבנות שלנו גם למדו יחד בתיכון עירוני ה'. למעשה, עם ישראל כולו התאהב בה לפני חודשים אחדים, בעת שהשתתפה בתוכנית הטלוויזיה הפופולארית 'בואו לאכול איתי'. היא די היססה באם להשתתף בתוכנית, אבל חבריה עודדו אותה ללכת על זה. ואכן, הצעד הספורטיבי הזה מצדה הביא לה מעריצים חדשים שמזהים אותה ומבקשים להצטלם איתה.
ענבל מארחת לנו לחברה, וגם לוקחת אותנו לסיור לילי קצר במתחם. תחזוקה של עסק כה מורכב, בפרט בשפת הים, היא כמעט אינסופית. עם תום הסיור היא מלווה אותנו אל החניון שמצדו האחורי של המתחם, שם השארנו את המכונית, ושם גם תהיה הכניסה הראשית אל המסעדה.
המסעדה מעוצבת באופן מרשים. אנחנו הגענו לשם יומיים לפני פתיחתה הרשמית, כשעדיין מסדרים בה סידורים אחרונים. היא שונה מאוד באופייה ממסעדות החוף הטיפוסיות. מסעדת גורמה. אני תוהה איך יגיבו אם בקיץ יתייצבו בפתחה עמך ישראל בכפכפים ובגדי ים רטובים.
המארחים שלי לא מאמינים שסיטואציה כזו תתממש יותר מדי פעמים, שכן לא מציעים כאן קפה, חומוס וצ'יפס או ארוחות ילדים. בגלל האלכוהול, גם לא ברור לי אם מי שעדיין להם מלאו לו 18 יוכלו להיכנס. בכל אופן, המתחם כולל אופציות מתאימות יותר למי שמחפש בית קפה או ארוחה קלה וזריזה.
בלב המסעדה ניצב טאבון גדול. הוא מצוי בסמיכות למטבח הפתוח לעיני הסועדים, ומפיץ ניחוחות של מאפים מעוררי תיאבון. עוד נספר כי בימים שישי ושבת מגישים במקום ארוחות בוקר ובראנץ' משעה עשר בבוקר ועד שלוש.
התפריט עדיין לא סופי, ומהתבוננות מהירה בו אני מתרשם כי יש בו הרבה מנות דגים, שזה מעולה לאור העובדה שאנחנו נמצאים במרחק נגיעה מהים. הדגים, כך נאמר לי, מגיעים טריים למסעדה באופן יומיומי.
איליה ועמר הציעו שנאפשר להם לבחור עבורנו את המנות מהן נטעם. כמעט כל מה שמופיע בתפריט מצא חן בעיניי, ולכן אני נתתי להם יד חופשית.
אסכם כבר כעת, שזכינו לארוחה נפלאה. מרקמים, טעמים וצילחות. עמר מצליח ואביב חמו בנו לנו ארוחה איכותית וטעימה. כל מנה היתה מוצלחת, ובכל מנה הושקעו חשיבה וניסיון. כשהיינו לקראת סיום הארוחה, נזכר איליה שלא טעמנו מנפלאות הטאבון, שמהווה נדבך חשוב במסעדה, אבל כבר היינו שבעים ומרוצים עד הגג, והבטחנו שנתוודע אל הטאבון בהזדמנות אחרת.
את הארוחה פתחנו בצ'ייסרים עם המארחים שלנו, עם יין קברנה לזוגתי, ועם קוקטייל אמרטו מצוין, שרקח עבורי הברמן המוכשר.
וזה מה שטעמנו:
סלט חסה (62 ₪) – חסה סלנובה, חסה לליק סלרי, ויניגרט דבש ובזיליקום עם גבינת בושה עיזים שרופה.
קרפצ'ו דג ים (68 ₪) – דג טונה, חציל שרוף מהטאבון, קרם עגבניות שרי צהובות, צ'ילי אדום וגרמלוטה ים תיכונית.
טאטאקי טונה (78 ₪) – טונה מצופה שומשום שחור, קרם אבוקדו, פולנטה, צ'ילי אדום וכוסברה.
דג ים בטמפורה (78 ₪) – נתחים של דג לוקוס על סלסת עגבניות מגי, שמנת חמוצה, פסטו כוסברה, ותפוחי אדמה קרועים ומטוגנים בצד. קיבלנו הוראה לאכול את המנה הזו עם הידיים...
קבב דג על הסכין (88 ₪) – מיקס של בורי, איטיאס ומוסר קצוצים על הסכין. ציזיקי מקומי, שמן שאטה, בצל מדורה ופילפל חריף שרוף. שמיר ונענע מפוזרים מלמעלה.
ריזוטו פורצ'יני (72 ₪) – עם פטריות פורצ'יני ופורטבלו, חמאה ושמן בזיליקום. אודה ואתוודה כי כאשר הגיע לנו עמר את המנה לשולחן, חשבתי לעצמי שהיא מיותרת. שתי דקות מאוחר יותר, מצאתי את עצמי טורף אותה...
מינוט סטייק (89 ₪) – נתחי אנטרקוט דקים מונחים על פרוסת חלה שנאפתה במקום. עם איולי בזיליקום וסלט עלי רוקט, בצל סגול וזרעי עגבנייה.
כנאפה (45 ₪) – כנאפה קטנה, אבל גדולה. ובהחלט מושחתת. עם גלידת יוגורט תורכית, חמאה ופיסטוקים קצוצים. השילוב של הכנאפה הלוהטת עם הגלידה הקרה היה מהמם.
