במסעדת השף 'בולונג'רי' בצפת הושק תפריט חורף המבוסס על תוצרת טרייה וגלילית ## פגשנו שם את שף נועם בכר, והתארחנו לבראנץ' טעים
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
השבוע עשינו את דרכנו לצפת. הומלץ לנו לא לפספס את מסעדת בולונג'רי החדשה, שנפתחה בקול תרועה רמה לפני כחמישה חודשים. מדובר במסעדת שף חלבית כשרה למהדרין, עם ניחוחות צרפתיים ותפריט עשיר. המסעדה ממוקמת במתחם 'סיטי צפת' בסמוך לבנק הפועלים החדש בצפת.
את הצד הקולינארי של המסעדה מוביל שף נועם בכר, לצד הקונדיטור ובעלי המסעדה - מיקי אביסרור. בשבוע שעבר הושק תפריט החורף הכולל בין היתר:בורקס עגל צמחוני בבצק פילס, שווארמת דגים בתיבול מזרחי עם סלט טאבולה טרי ורוטב יוגורט עזים, ברוסקטה סלמון עם ביצת עין עלומה ורוטב הולנדז, מנת סלמון מוקפצות עם פטריות, טריאקי ופירה חלבי, רביולי סלק ברוטב יוגורט וגבינה צפתית מגורדת, ועוד שורה ארוכה של מנות מחממות ומנחמות, לצד ספיישל של 'מרק השף' - בכל יום מרק חם חדש.
הגענו לשם בנסיעה נינוחה מחיפה. מזג האוויר היה אביבי, למרות שמדובר באמצע נובמבר. חנייה מצאנו ממש לצד המסעדה, אבל זה משום שהתמזל מזלנו. בכל אופן, ממש קרוב לשם ישנה תחנת דלק עם מרכז מסחרי, ולא מעט מקומות חנייה.
בכניסה קיבלו את פנינו שולחן גדול ומדפים עמוסים במאפים שונים וטריים. לא היה קשה לפספס את נועם בכר, שנראה קצת חריג ומרענן בנוף האנושי, בגלל השיזוף והקעקוע המרשים שעל זרועו הימנית. רוב הסועדים, לפחות בעת שנחתנו שם, היו דתיים עד חרדים, וזאת בזכות ההכשרים המהודרים של המסעדה, שהיא אפילו ללא חלב נוכרי.
נועם (35) סיפר שהוא הגיע מאילת, שם עבד במשך שנים במסעדות וגם כקונדיטור. תקופת הקורונה גרמה לו ולאשתו לחשב מסלול מחדש, והם עם ילדיהם נדדו אל הצפון, אל שורשיה של אשתו, שהיא מחצור במקור.
"המסעדה מתבססת על מוצרי גלם איכותיים וטריים מהתוצרת הגלילית," הסביר נועם את הבחירה בתפריט עונתי מתחלף, "כדי לשמור על קו זה ולהשתמש רק בחומרי גלם טריים אנחנו עושים התאמות עונתיות ולצד המנות 'הקבועות' יש מנות מתחלפות על פי עונות השנה. כך אנחנו מגישים מנות משובחות, טריות, טעימות ומותאמות לעונות השנה. אנחנו גם מאוד קשובים ללקוחות, ומורידים מהתפריט מנות שהן פחות פופולאריות."
התפריט מחולק לקטגוריות הבאות: מנות פתיחה, ארוחות בוקר, כריכים, סלטים, דגים, פיצות, פסטות, טוסטים, מנות ילדים, ספיישלים וקינוחים.
היות והגענו בשעה 12:30, בתפר שבין הבוקר לצהרים, התלבטנו האם ללכת על ארוחת בוקר או צהרים. בסופו של דבר, החלטנו לשלב. לקחת 2 מנות ראשונות, עיקרית אחת וארוחת בוקר ליחיד. ספוילר: ויתרנו די מהר על העיקרית, כי הרגשנו שגם כך אנחנו שבעים ומרוצים.
לידע כללי: המסעדה מציעה ספיישל של ארוחות בוקר המוגשות לאורך כל היום וכולל, בין היתר, גבינות גליליות משובחות ממחלבה צפתית, מאפים טריים וחמים הנאפים במקום, כולל לחם מחמצת, מגוון מטבלים, סלטים, רטבים וכמובן - ביצים.
וזה מה שטעמנו:
פטריות ממולאות (40 ₪) – פטריות שמפיניון במילוי גבינות, בציפוי פריך על מצע שמנת פסטו. מוגש עם סלטון עלים.
