קיבוץ גלויות 91: בקיבוץ ובטברנה
קיבוץ גלויות 91: בקיבוץ ובטברנה
בית החלומות של ענת הר גיל משלב אמנות, מזיקה, אוכל ועוד ## קפצנו לשם בשבת כדי לערוך היכרות עם הקונספט החדש של שבת בטברנה ## על הדרך גם טעמנו מבוקר בקיבוץ ## תקראו, יהיה טעים...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
כאשר הזמינה אותי הילה ברהון, להגיע בשבת אל קיבוץ גלויות 91, לטעום מתפריט הבראנץ' הים תיכוני החדש, יכולתי לנחש שזה הולך להיות גם טעים וגם מעניין.
אבל לפני שניגש לאוכל, קבלו כמה מילים, ואפילו משפטים ופסקאות, על המקום המדהים הזה, ששוכן במבנה ברחוב קיבוץ גלויות 91, ומציע אוכל, הרצאות, הופעות, תערוכות, פסטיבלים, סיורים בשכונה, ועוד ועוד.
בינתיים, כבר נמצאה לו הגדרה רשמית – "גלריה לתרבות ואמנות מקומית". אבל, הכי נכון להציגו כהתגשמות חלום של אישה אחת, ענת הר גיל, שהשקיעה במבנה הזה סכומי עתק על מנת להפוך אותו למה שהוא. הבניין הכיל בעבר חנויות ובתי מלאכה וגם בית כנסת. ענת שיפצה ושיקמה אותו בהדרגה, תוך שהיא אוספת ורוכשת ריהוט ואביזרים משוק הפשפשים הסמוך ומשווקים נוספים. אקלקטי.
בשלב כלשהו החליטה ענת שהגיע הזמן להציע גם אוכל במקום המתהווה שלה. היא יצרה קשר עם בעלי מקומות בחיפה, שהיא עצמה נהנתה לבלות בהם, ושאלה מי מהם ירצה להיות שותף לחלום שלה. יוני יוסף, הבעלים של פאב הנולה סוקס הסימפטי במרכז זיו, הרים את הכפפה, והוא מסייע בניהול המקום ובאספקת תוכן (הרצאות והרכבי מוזיקה).
המקום נפתח באופן רשמי במהלך חודש יוני 2020. את המקום מנהלת כיום הילה ברהון הנמרצת, איתה יש לי היכרות מוקדמת שמתפרשת על פני שנים רבות, והיא בעלת זיקה הן לאמנות והן לקולינריה. הפעילות כאן מרשימה ביותר. וזו רק ההתחלה...
כבר כתבתי בעבר על תערוכות ופעילויות שונות שהתקיימו כאן. הפעם אתמקד בהיצע הקולינרי, שכן הוא עבר לאחרונה שינויים ושדרוגים.
אז ככה: ביום ראשון, המקום סגור. בימים שני-חמישי, בין השעות 9:00-17:00, ניתן לנשנש מאפים מתוקים ומלוחים, מרק, פלטת לחמים ומטבלים, עוגות ושתייה. בשישי-שבת, בין השעות 9:00-17:00, נפתח המטבח ומציע תפריט בראנץ' ים תיכוני, וניתן לבחור בין "בוקר בקיבוץ" לבין "שבת טברנה".
בוקר בקיבוץ
מינימום ל-2 סועדים, מחיר: 90 ₪ לאדם. מקבלים: לחם ומטבלים, סלט ואדי סאליב, קרפצ'ו פלפלים, סביח עדשים, סלמון מעושן, ציזיקי ומאפה בלקני.
המנות מגיעות לשולחן בזו אחר זו, בקצב הגשה שתואם את התקדמות הארוחה, כשהרעיון הוא לחלוק אותן עם השותפים לארוחה. מחיר הארוחה אינו כולל משקאות.
שבת טברנה
מינימום ל-2 סועדים, מחיר: 120 ₪ לאדם. מקבלים: לחם ומטבלים, סלט ואדי סאליב, סלט לבנוני, חציל שרוף, תפוח אדמה מדורה, סלט חומוס-מנגולד, ושתי מנות לבחירה מתוך: קבב דג ים / פילה דניס בתנור / סלמון וולינגטון / קובניה.
העיקרון זהה: המנות מגיעות לשולחן בזו אחר זו, בקצב הגשה שתואם את התקדמות הארוחה, כשהרעיון הוא לחלוק אותן עם השותפים לארוחה. מחיר הארוחה אינו כולל משקאות.
+++
עלות הארוחה לילדים מתחת לגיל 12 הוא 40 ₪. ואגב, שמתם לב שהתפריט אינו כולל בשרים? זה משום שענת הר גיל היא צמחונית ובעלת תודעה עמוקה לנושא, ובמטבח מכבדים את הגבולות הקולינריים שלה. המקום מחזיק בר אלכוהולי עשיר, משקאות קלים ומשקאות חמים.
אנחנו הגענו לשם בשעת צהרים מאוחרת, בדרך להרצאה שנקבעה לי בקריות. היות והיינו אורחי המקום, לא הקפידו איתנו על תפריט כזה או אחר, אלא הגישו לנו מדגם מייצג מתוך שניהם. את הארוחה פצחנו בשתיית אוזו.
אל השולחן הגיעו: לחם מחמצת אגוזים טעים מאוד עם מטבלים (ואציין לטובה במיוחד את הטפנד זיתים ותאנים, ואת הסחוג שאפילו אשכנזי עדין שכמותי זלל אותו בגבורה), סלמון מעושן בכמות נאה (שמבחינתי היווה פיצוי על מנת סלמון אומללה שטעמתי במהלך השבוע במסעדה שלא נזכיר את שמה...), פלפלים אפויים (בשמן זית וסילאן, עם גבינת פטה), סלט ואדי סאליב (סלט ירקות שכבר איבד את רעננותו בשעה זו).
רגע, ניקח נשימה ונמשיך... מאפה בלקני (ממולא בגבינת ריקוטה, פטה ותרד), סלט לבנוני (עם טבולה, בורגול, חמוציות ועוד), סלט חומוס-מנגולד, סביח עדשים (חציל קלוי, ביצה חומה, על ממרח עדשים שחורות וטחינה), קובניה (קובה טבעונית מעדשים שחורות ובורגול עם מטבל טחינה-עמבה), ושלוש קציצות של קבב דג ים ברוטב עגבניות.
כמובן שלא יכולנו להשתלט על כל הטוב הזה. אחדות מהמנות משביעות מאוד, כך שרק טעמנו ודגמנו.
התפריט אינו כולל קינוח, אבל הילה הנחמדה לא ויתרה לנו על פאי שוקולד (בשבילי) ועל עוגת גבינה לוטוס (לזוגתי), מעשי ידיה של קונדיטורית חיצונית שאינני יודע את שמה, אבל מוכשרת לאללה. תה קינמון ותה צמחים ליוו את הקינוחים המצוינים, והיוו את יריית הזינוק לקראת הנסיעה להרצאה בקריות.
הקהל שמילא את המקום היה מגוון מאוד. זוגות צעירים וצעירים פחות, משפחות, קבוצות של חברים, והשמחה היתה רבה, שכן לאורך כל השעות האלה ניגן די.ג'יי. קובי פרל הענק מוזיקה שמחה, והקהל הגיב בהתלהבות, הצטרף במחיאות כפיים ובתרועות. השירים נדדו במתחם הרחב שבין מוזיקה יוונית, הליגה האנושית, צביקה פיק, פופ אייטיז ומה לא. הווליום היה חזק, אך לא מחריש אוזניים, וקובי אפילו הפתיע אותי עם השמעת הלהיט "חנה'לה התבלבלה" בביצוע להקתי, קילר הלוהטת...
למי שסקרן, הנה לינק לביצוע שלנו...
קילר הלוהטת - חנה'לה התבלבלה
